20140125在老字号太平馆撮了一顿
在大吃省的首府，西餐并不占主流，但并不是没有，“绿菌阁”、“绿岛”等连锁店都能提供尚可的
大众化西餐，至于酒店内就更加不乏高档西餐。今天前往的太平馆是一家历史悠久的西餐厅，该餐厅
也是周总理订婚时摆宴席的地方。
现时的太平馆所在地，是1926年的老店面的一部分，地方较为狭小，所以在室外也有一部分的营业面
积
太平馆创立于清光绪十一年间（公元1885年），近百年来均以“四味”闻名：烧乳鸽、葡国鸡、焗蟹
盖、牛尾汤
现在接手经营太平馆的是东江海鲜饮食集团，服务如流水行云，各工序人员配合默契，所以虽然等候
的人很多，仍十分有次序，稍等片刻便轮到了，正是我所中意的一楼老厅，一楼相当一部分装修参照
了当年的老照片，显得古色古香
地面的花阶砖是原物
餐牌上有餐厅的介绍
照片模糊，故从百度上抄来一段：
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太平馆创始人徐老高，原在沙面旗昌洋行当厨师，深得西菜烹调技术。后来他离开洋行在广州市北京
南路太平沙城垣太平更楼处开了一个专门煎牛扒的档口谋生，由于他烹饪得法，吸引了大批中外商客
，后迁址城垣内，并因地命名为太平馆，成为初具规模的专营西餐的餐馆。到清末，徐氏兄弟已经丁
财两旺。民国成立之后，太平馆不仅煎牛扒、猪扒上市，而且首创烧乳鸽以及精制葡国鸡，名闻南粤。
现今位于北京路财厅前的太平馆，其前身为“国民餐店”，也开设于上世纪20年代初期，比“太平新
馆”略早，是广州近郊人潘全筹办的。1926年，潘全与其他一些股东感到这样下去不行，左思右想，
决定“拆股”，在征得其他股东同意后，便向外发出了“顶让”启事。最后，徐老高后人徐焕、徐枝
泉以港币6000元的代价将其铺面及家具顶了过来。永汉南太平沙与永汉北财厅前这两家太平馆在同一
主人经营之下，南北呼应，控制了永汉路一带的西餐经营，也双双成为全市西餐行业的出色店号。
当时普通市民每月伙食是四五元之间，在太平馆食上一餐，抵一个半月的伙食。所以，来太平馆的顾
客，主要是军政界人士，其次是银行界、医务界、知识界的名流以及有钱家庭的青年男女。蒋介石、
张发奎、李济深、陈济棠、李汉魂、陈策、汪精卫、林森以及他们的部分亲属便是永汉北那家太平馆
的常客。
广州解放后，太平馆的顾客发生了变化，因为顾客对象大幅度变化，广州市内不少西餐馆改业，在十
八甫的太平馆也歇业了。永汉北这家太平馆老号，总算仍然继续营业。到了1956年公私合营时，太平
馆把永汉路附近的多家西餐馆合并了过来，成为公私合营的企业，西菜西点逐步有所恢复。
上世纪20年代，周恩来曾与友人在太平馆用餐。1958年，周恩来到太平馆视察。周总理坐下不久，便
问：“这里有老工友在吗！”在总理身旁担任接待工作的老职工郭良即答：“我是。”周总理说：“
我不来太平馆三十多年了。”并向有关领导指示要进一步把西食工作搞好。之后，太平馆的座位从200
来个增加至500余个。
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餐具众多，团长说，如果他日后出国，外出吃饭必须要带我中华大杀器：两根小木棍。吓一吓洋鬼子
们
第一道海鲜沙拉并不是这里的传统出品，所以没什么特别
红烧肥乳鸽是这里的招牌菜，创制百年，最大的特点是肥嫩，客观地说，我吃遍大江南北，按自已的
见闻经历，这里的乳鸽出品算得上是数一数二
咸牛舌头
招牌菜之一的牛尾浓汤，我对西餐的汤品并不熟悉无从进行整体的评价，只能说：味道很好
烟鲳鱼，与红烧乳鸽风格一致，肥嫩型
这里的雪糕也属一绝，历史悠久，今天吃了两款：炸雪糕、梳乎厘
价格在广州来说，不算太便宜
老实说东江接手以后，在经营上，在菜品创新上还是有所发展的，这间老字号还是焕发出了一些生机。
END
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