油品的选用一直是让大众苦恼的问题，在油品风暴之后，有人避之唯恐不及；不过，脂肪具有润滑皮肤、保护内脏的功效，维系了人体的日常生活，是不可或缺的营养素之一，不能因为减重等因素就剔除。
既然一定要吃，就要知道如何正确选用脂肪，料理的烹调方式也是重点：
不是吃多少，而是怎么吃
在日常生活中，用餐应尽量避免高油脂的烹调方法，台菜常用的热炒、酥炸手法，让植物油在高温下氧化脂肪酸，产生的“自由基”对身体无益；不过像地中海式饮食当中，低温烹调使用大量橄榄油，就是用对的方式摄取好的油脂，不会造成身体的负担。
无法代谢的反式脂肪
另一个要探讨的是反式脂肪的问题，烘焙时不可或缺的酥油，以往都是使用动物性的脂肪，由于近代普遍认为动物性饱和脂肪酸对人体有害，进而将植物油透过氢化的手续，做成植物性奶油、酥油取而代之，但人体无法吸收这些人工的反式脂肪酸，相较之下，反式脂肪的风险，程度更甚油炸、快炒类的菜肴。
回归动物性脂肪酸？
提倡天然，也有人回归动物性脂肪，回到吃猪油的年代；但动物性脂肪容易让体内产生促进发炎的物质，发现自己摄取过多的动物性脂肪，可以开始调整自己的生活习惯，多吃蔬果、多运动为良策。
坚果是最好的脂肪来源
单车时代:
http://cn.cyclingtime.com/cn/training/diet/3025 廖歆迪说：“只要避免过多的调味，坚果是最好的来源。”他会建议大家，不妨以少量多餐的方式，使用低GI的碳水化合物，多吃好的点心，减少正餐的份量，能减少消化系统的负担，能量回充也快，能起到预防糖尿病的功效。
以实物举例，全麦蔬果三明治＋坚果＋蛋，就是一份好的点心，这样的份量以一天5～6餐为宜。
