训化细菌
在《舌尖上的中国》里说到：细菌这东西，如果训化得好，跟家畜没什么两样，中国人就擅长此道（大意）。
泡菜其实是腌菜，也不是棒子国独有，只是棒子没啥其他拿得出手的东西，所有的宣传资源都集中在泡菜上，因此即便是国人，也跟着称“泡菜”了，有些地方所称的“酸菜”，其实也是一样的东西。
“泡菜”（白菜）做的方法很简单
先弄点盐水，其作用就是将白菜脱水，所以要略咸，将盐直接晒到白菜上也行，但如果功夫不到家不均匀，而且就很多南方人的口味来说，直接洒盐会感觉过咸，影响酸爽感，至于具体多少，一次生两次熟，做到三次就可以随自已口味得手应手了。
白菜可一棵切成两半或更多
盐水泡7-8小时后，将水拧干，进入下一工序：将蒜、姜、少量苹果、少量雪梨，加少量水芹也行（个人觉得加此物会略有苦味），全部切碎、捣碎。另外，辣椒粉也是少不得的，一般可到TB上找“小伙子”牌成品
全部混在一起，为便于日后吃，我在此工序将白菜切成小段了
静置10个钟后
静置一天后，可以吃了，如果想酸一点，可以放置久一些，如果不想那么酸，就要盛起来放冰箱，抑制细菌的继续发酵
