[闲聊]蒸功夫，清蒸鲩鱼 [复制链接]

鲩鱼一块，青辣椒垫底，上蒜蓉、姜蓉除腥，饭先蒸15分钟，再放鱼一起蒸20分钟，出锅，加老干妈，生抽，搞定。

ps：相片原图12M被压缩成渣，特别拼接到1000宽度看看效果

图片:pt2017_12_18_13_13_51.jpg

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沙发？？？

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用电脑看图，压缩后没锯齿，但还是渣像素

鲩鱼是什么鱼？肉为什么那么劲道？难道真是喂豌豆的草鱼？

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蒸鱼的时候，直接下豆豉+少许胡椒粉， 出锅的时候，少许生抽和热油， 味道好过那个老干妈

直接下剁辣椒（自己做的）肯定比外面买的强 蒸鱼应该蒸2次 中间那次的水倒了就不腥了
我感觉20分钟把鱼蒸老了 我一般是7分钟

看起来很下饭

米饭不错，品质很高的样子。

太阳鱼:鲩鱼是什么鱼？肉为什么那么劲道？难道真是喂豌豆的草鱼？
 (2017-12-18 13:32) 

草鱼的俗称有：鲩（huàn）、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。

脆肉鲩（huàn）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。



我们老家就叫鲩子鱼。之前买过一次脆肉鲩来清蒸结果杯具了

joard0118:蒸鱼的时候，直接下豆豉+少许胡椒粉， 出锅的时候，少许生抽和热油， 味道好过那个老干妈 (2017-12-18 13:32) 

原来吃货不少啊，我这里装备简单，只有蒸锅、盐、老干妈和生抽

浅鱼:直接下剁辣椒（自己做的）肯定比外面买的强 蒸鱼应该蒸2次 中间那次的水倒了就不腥了
我感觉20分钟把鱼蒸老了 我一般是7分钟 (2017-12-18 13:36) 

下次试一下时间减半

好像刺很多的样子

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迷彩人:看起来很下饭[表情] [表情] [表情]  (2017-12-18 13:38) 

就是清淡，喜欢重口的吃不来

zhangt71:米饭不错，品质很高的样子。 (2017-12-18 13:42) 

买的泰金香米，卖相好，就是不香

20分钟太久了，可以买条鲈鱼试试广式的蒸法~更清淡

脆皖鱼，据说是用蚕豆喂大的草鱼

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真功夫

太阳鱼:鲩鱼是什么鱼？肉为什么那么劲道？难道真是喂豌豆的草鱼？
 (2017-12-18 13:32) 

你说的那个叫脆肉鲩，中山特产。喂的是蚕豆

加了这么多蒜蓉就已经不是清蒸了。再加老干妈就更不是清蒸了。这就是蒸鱼，不是清蒸鱼。清蒸的核心思想是一个清字，讲究原汁原味，调味只是辅助。蒜蓉和老干妈都喧兵夺主了。
加老干妈挺毁的，味精太重。而且老干妈香辣为主的味道和蒸鱼不配。
另外目测20分钟略久，当然只是目测。

不吃鱼的路过，小时候咽过几次鱼刺，然后就干脆不吃了

我是蒸12分钟，开锅算起，蒸完把汁水到了，浇生抽，有心情呢就热油淋一下。

进来学习的

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20分钟有点多了，10分钟左右刚好，蒸好后鱼上再浇热花生油味道马上提升

草鱼不容易入味 蒸鱼好吃要放荤油 讲究一点放老母鸡的油
没有就放点猪油 一点就可以 提鲜

这么大的鱼，怎么蒸都不会好吃。肉太粗了。
不管是什么鱼，要清蒸的话，一般是一斤到一斤半大，再大肉就粗糙了。
广东人清蒸鱼一般是把鱼清理干净，鱼身上的水抹干。水开以后放进锅里蒸十二分钟（有人喜欢在鱼身上划几刀，让它更容易熟）。拿出来将碟中的水倒掉，然后在鱼上面放上切成细细的羗丝和葱丝，加上上好的酱油和一点蚝油，再将滚油均匀浇在上面，完成。