上海冷面为上海夏季特有，出了市区，或不是夏天，就吃不到了，所以有人问上海有什么好吃的，每次我都把这个答案放在大闸蟹之前的，大闸蟹虽然有季节，但是各地基本都吃得到。
上海冷面特殊之处还在于做一顿面耗时不少，工序麻烦，所以现在越来越少的店做这个，以至于每年夏天搜罗附近小吃，我都会把这个作为重点搜索对象。
最后，味觉体验上，上海冷面凉、爽、滑、鲜，夏天30度以上人就算饿也会没食欲，但一口冷面下去，胃口就开了，一盘面经常还不过瘾，配上一客素的冷馄饨才够满足。
先说面，专门有一种面叫冷面，卖的比普通面条贵，具体做法不知，但一般更粗，更劲道
其他面第一步可能就做不下去
冷面要提前三四个小时开工
面煮好，捞进大量凉开水（以前还要再提前几小时准备凉开水，现在奢侈下直接纯净水了）迅速冷却
再捞进事先准备好的大盘子，盘子事先用少许熟油抹过，迅速抖散，防粘，电风扇吹到完全凉
准备拌料
花生酱加水调到半液体状
生抽、醋、糖加水按口味调好
最后准备辣油，不吃辣可以麻油
如果在小饭店吃，就要一句句跟店员交代，什么多点，什么少点，不放心的要当面看着他加
冷面浇头（配菜）
一般以素和小荤为主，也是事先炒好，放冷
总之，清淡，少油
吃时和面伴在一起，筷子一夹，一起入口
至于汤，这种素汤是家里独享了
外面店里一般弄碗葱花清汤了事
所有食材都是凉的（常温），惟独汤要温一点，烫了吃的出汗，过冷喝的不舒服
温一点也专治吃面噎住打嗝
最后，取适量的面，调料，浇头自己拌一下，就是这样子了
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