最简单的炒饭是油炒饭。升级版为蛋炒饭。
其余瑶柱炒饭、虾仁炒饭、青菜炒饭、牛肉丁炒饭等等皆是其发展演变品种。
好炒饭也是最简单的炒饭，比如蛋炒饭，原料无非米饭、鸡蛋、葱花调料。但每个人炒出来都各有风味。能吃得泪流满面，也能拍桌子骂娘。
我觉得，好的蛋炒饭得有如下要素：
1、大火深锅
2、土鸡蛋
3、猪油或花生油
4、新鲜葱花
5、一流的酱油。这是炒饭的灵魂。
有几个误区：
1、 隔夜饭比新鲜饭好。经我实践，区别不大。
2、 鸡蛋分离金包银。这是种炒饭流派。虽然卖相不错，但口感不如原始做法香，准备工作也相对繁琐。
几个不可原谅的错误：
1、 加味精鸡精。吃完口干舌燥。
2、 鸡蛋掺水打匀下锅。
3、 使用劣质化学酱油。
