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[闲聊]如何做蛋糕之入门篇-全蛋打发 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2015-06-10

如何做蛋糕之入门篇-全蛋打发

今天我给大家带来的是全蛋打发。什么是全蛋打发:所谓打发，通俗上来说就是把鸡蛋液打匀，打碎。一般来说分三种打发，1.蛋黄的打发，做戚风蛋糕和天使蛋糕的时候我们就是用蛋黄来打发来做。2.蛋白的打发，我们平时吃的很多面包就是通过蛋白打发加入面粉之中的。3.就是今天我们做的全蛋打发，用来做海绵蛋糕。最后，海绵，天使和戚风蛋糕之间的区别具体参考网站 www.xiaotiandian.cn 这里不做具体解释。

闲话少续，下面我们就来具体讲解一下步骤

1.第一部材料的准备，鸡蛋2颗，白糖若干，注意最好不要用红糖或者冰糖。打蛋器一个，手动打的话，估计你要打一天。大碗一个，这里由于条件的限制，用了瓷碗，其实是不对的，因为金属打蛋器高速转动容易打碎碗，所以大家自己做的时候一定要用不锈钢碗或者塑料碗。

2.把鸡蛋磕碎倒入碗中，倒入适量白糖，按照个人口味放入白糖，注意过度食用白糖对身体有害，所以尽量少放，多了还腻。

3.打开打蛋器，先用1/2低速档位把鸡蛋和白糖充分的打碎混合。一分钟之后换，4/5高速档位继续打3/5分钟，打到什么程度呢？鸡蛋液呈现乳白色固体状，如果用筷子在上面花圈不会马上消失就可以了。这样我们的鸡蛋就打发完成了。

4.很简单吧喜欢做蛋糕的赶快来试试吧

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只看该作者沙发发表于: 2015-06-10

我一直没舍得买蛋糕机

广州市越秀区环市东路447号区庄大行
微信13202094219

格格巫大叔

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只看该作者板凳发表于: 2015-06-10

味道能好吗？是不是在放点香蕉什么的一起打

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只看该作者地板发表于: 2015-06-10

然后呢？坐看直播，这个有兴趣

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只看该作者 4楼发表于: 2015-06-10

不用面粉吗？

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只看该作者 5楼发表于: 2015-06-10

回 chennanqi 的帖子

chennanqi:然后呢？坐看直播，这个有兴趣
(2015-06-10 15:48)

等晚上下班继续。。。

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只看该作者 6楼发表于: 2015-06-10

回格格巫大叔的帖子

格格巫大叔:味道能好吗？是不是在放点香蕉什么的一起打
(2015-06-10 15:48)

可以的，软的水果一起可以打，硬的就不行了

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只看该作者 7楼发表于: 2015-06-10

回 zp77466449 的帖子

zp77466449:不用面粉吗？
(2015-06-10 15:49)

只是说的鸡蛋的打发还没有说到做蛋糕这一步呵呵这个是基础学习

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只看该作者 8楼发表于: 2015-06-10

放一个下午不怕坏吗

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只看该作者 9楼发表于: 2015-06-10

放冰箱了要上班下班了再说

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只看该作者 10楼发表于: 2015-06-10

huyaoshan:只是说的鸡蛋的打发还没有说到做蛋糕这一步呵呵这个是基础学习 (2015-06-10 15:52)

那要几天吃得上蛋糕呢

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只看该作者 11楼发表于: 2015-06-10

回 zp77466449 的帖子

zp77466449:那要几天吃得上蛋糕呢
(2015-06-10 16:01)

哈哈回去自己做啊

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只看该作者 12楼发表于: 2015-06-10

就差一个烤箱，一直用电饭煲做的

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只看该作者 13楼发表于: 2015-06-10

ninja2k8:就差一个烤箱，一直用电饭煲做的
(2015-06-10 17:28)

好功夫呵呵

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只看该作者 14楼发表于: 2015-06-10

你说的太笼统，很多细节没说，没做过的人会做成死面锅饼的

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只看该作者 15楼发表于: 2015-06-10

ninja2k8:你说的太笼统，很多细节没说，没做过的人会做成死面锅饼的
(2015-06-10 17:31)

这个不是只说了，鸡蛋打发，还没开始说怎么做蛋糕呢。做蛋糕的确有很多细节。

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只看该作者 16楼发表于: 2015-06-10

全蛋打发时要注意保持温度，建议打发盆放在热水中水浴，温度低旳话成品容易变成14楼说旳死面锅饼

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只看该作者 17楼发表于: 2015-06-10

cqszm:全蛋打发时要注意保持温度，建议打发盆放在热水中水浴，温度低旳话成品容易变成14楼说旳死面锅饼[表情] (2015-06-10 18:50)

高手，是的。鸡蛋不能冰，50度左右温水最好

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只看该作者 18楼发表于: 2015-06-10

做蛋糕的话要用低筋面粉吧

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只看该作者 19楼发表于: 2015-06-11

做蛋糕的话不是只打蛋清的么
我做时候基本打到冰淇淋状..

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只看该作者 20楼发表于: 2015-06-11

wuhao9588:做蛋糕的话要用低筋面粉吧 (2015-06-10 22:22)

超市很难，买到低精面粉，可以买高精面粉兑玉米粉

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只看该作者 21楼发表于: 2015-06-11

sigouqishi:做蛋糕的话不是只打蛋清的么
我做时候基本打到冰淇淋状..
(2015-06-11 09:56)

一般用蛋黄。

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只看该作者 22楼发表于: 2015-06-12

LZ是西点师？

http://www.591moto.com/?fromuser=675126138
http://www.591moto.com/?fromuid=127809

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只看该作者 23楼发表于: 2015-06-13

孙尧文kkk:LZ是西点师？ (2015-06-12 01:52)

业余瞎玩

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只看该作者 24楼发表于: 2015-06-13

我们只有买吃的份

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只看该作者 25楼发表于: 2015-06-13

我只会做简单的

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