食指大動 —77bike折叠自行车-骑行旅游改装交流

少爺

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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2014-01-04

今天風和日麗，又是個出海垂釣的好日子。

一大早帶齊裝備，站在碼頭邊等候釣船。大海水色不錯，冰糖似的一片翻翻滾滾，似乎預告著今日將有好收穫。

我的預感還真靈驗，竟然遇上一大群海中稀客，力大無窮、鮮美可口的----馬𩵼魚！經過一輪激戰，捕獲8大1小共九條，每條約重3斤，真是難得的好魚獲，開心死我了！

取了兩條大魚，其餘的分給了我的小伙伴們，匆匆驅車回家，邀集了岳父母一家人，興奮告之「我要親自下厨，弄兩味海上鲜给你们尝尝。」

又是一輪激戰，两大碟美食上桌，油香四溢。

一碟是「碎蒸海馬𩵼」，魚太大了，一整條清蒸的話，肯定會糟糕，不是煮過了頭就是還沒熟。碎切魚件，時間控制就容易多了；有下厨经验的都该知道，蒸魚最重要就是時間的拿捏。

另一碟「潮式魚飯」。這是一道做法簡單，風味十足的廣東潮汕式料理。
分享一下做法：
1、把魚肚剪開淸除内臟，稍洗淨抹幹水（僅記千萬別刮走魚鱗）用细鹽醃半小時，再用毛巾擦幹。
2、把魚放在竹墊或竹筲箕內隔水蒸熟，約十分鐘，蒸得稍過熱也无妨。
3、放桌上用電風扇吹凉，待魚完全冷後，取起盛碟上，把魚皮連鱗片整塊掀開，挾魚肉蘸豆醬食之。

此魚是凍食的，熱吃便失去風味。一定要选「普寧豆醤」佐食，此醤色泽金黄，味咸，但最能带出魚的鲜味，可谓最佳搭配。

美食當前，眾親友下箸如風捲殘雲，頃刻間盤底朝天，杯筷狼籍；能痛快大吃一頓，人生至樂也。

[ 此帖被少爺在2014-01-04 23:22重新编辑 ]

少骑多改是王道

紫菜

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只看该作者沙发发表于: 2014-01-04

马胶

广州大学城
菜腿451

白白羊羊

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只看该作者板凳发表于: 2014-01-04

石九公煲汤比牛奶还白，马鲛鱼这么大，果然是好鱼获

少爺

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只看该作者地板发表于: 2014-01-04

回 1楼(紫菜) 的帖子

我們廣東漁民叫它「馬友」。

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只看该作者 4楼发表于: 2014-01-04

回 2楼(白白羊羊) 的帖子

果然是「食家」，識货！

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GAYGAYC

高三

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只看该作者 5楼发表于: 2014-01-04

收获好，还是野生的，厉害

idlcan

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只看该作者 6楼发表于: 2014-01-04

哪个岛上呢？

少爺

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只看该作者 7楼发表于: 2014-01-04

回 5楼(GAYGAYC) 的帖子

這種魚也有人工饲养的吗？我常去各處海上魚类養殖場（魚排）钓魚，從未见過有人養馬𩵼的。

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少爺

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只看该作者 8楼发表于: 2014-01-04

回 6楼(idlcan) 的帖子

香港冬季一處钓馬𩵼魚胜地，靑馬大橋底下的航道中央。

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hawl

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只看该作者 9楼发表于: 2014-01-04

看着看着就饿了

莫僧人

乌鼠恒

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只看该作者 10楼发表于: 2014-01-04

其实我看上的是石狗，清蒸一流

linyun_zj

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只看该作者 11楼发表于: 2014-01-05

半夜想宵夜了

少爺

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只看该作者 12楼发表于: 2014-01-05

回 9楼(hawl) 的帖子

回9、11樓，本少目的已達

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少爺

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只看该作者 13楼发表于: 2014-01-05

回 10楼(乌鼠恒) 的帖子

石九公太小了，而且多細骨，清蒸不耐煩吃，還是小煎一下，然後番茄、馬鈴薯放湯，滾至湯頭乳白色，下少許䀋、胡椒粉調味，湯中極品！

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steelman

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只看该作者 14楼发表于: 2014-01-05

肉質像是淡水魚。
用蝦還是用蟲？
貌似羗葱的刀功還欠火候

未見電子稱

見多識廣，多元化。以一个失败者的心态活着，赶脚挺好！

bigerg

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只看该作者 15楼发表于: 2014-01-05

深夜饥肠辘辘时才看到…… LZ是报复社会哪！！！

个人认为马友、乌头这一类肉质的鱼还是做鱼饭最佳，我家附件一菜市场，长年有潮州熟鱼出售，马友也常见，不过鱼的个头都在一斤以下，我有时也买来以芥末伴食，感觉也可以。

pb2400c

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只看该作者 16楼发表于: 2014-01-05

引用第2楼白白羊羊于2014-01-04 23:25发表的 :
石九公煲汤比牛奶还白，马鲛鱼这么大，果然是好鱼获[表情]

马鲛鱼和马鲔鱼，形状略似，但食味相差太远啊

pb2400c

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只看该作者 17楼发表于: 2014-01-05

Re:回 5楼(GAYGAYC) 的帖子

引用第7楼少爺于2014-01-04 23:42发表的回 5楼(GAYGAYC) 的帖子 :
這種魚也有人工饲养的吗？我常去各處海上魚类養殖場（魚排）钓魚，從未见過有人養馬𩵼的。

香港有没有养殖便不知道，但小弟到鱼市场买到的马友，都是从台湾过来的，在一般市场，间中会见到海鱼，大小和LZ钓到的相约，没钱买来吃了，马友鱼，越大越好味

pb2400c

大学生

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只看该作者 18楼发表于: 2014-01-05

引用第14楼steelman于2014-01-05 01:37发表的 :
肉質像是淡水魚。
用蝦還是用蟲？
貌似羗葱的刀功還欠火候[表情]
未見電子稱[表情] [表情] [表情]

肉质和淡水鱼原全不同
相信是用虾做鱼饵
用姜葱蒸的。。。还是看个人口味，小弟较偏好用面酱蒸，切片煎，和做鱼饭，如果有烧烤会，可以烤

[ 此帖被pb2400c在2014-01-05 05:34重新编辑 ]

skinner

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只看该作者 19楼发表于: 2014-01-05

会做饭的男人都是懂生活的。

seaten

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只看该作者 20楼发表于: 2014-01-05

看的我口水直牛

birdy小陌

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只看该作者 21楼发表于: 2014-01-05

这些鱼表示见都没见过

那些年我骚过…1，sp8入坑。2，birdy，3，tikit。4，银碟birdy。5，黑白speedingtikit。6，花花412。7，513。8，风行1618。9，prp。10，天空蓝钻石灰st。11，tcr。12，黑白st。13，清漆钛布。14，大行p18。15，Factor one。16，钻石红st。17，chpt3第三章。我不骑车，只玩车。

古梵

禁止发言

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只看该作者 22楼发表于: 2014-01-05

完美走私活动

lilei7200

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只看该作者 23楼发表于: 2014-01-05

我还没吃早餐

冲动是魔鬼！

少爺

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只看该作者 24楼发表于: 2014-01-05

引用第14楼steelman于2014-01-05 01:37发表的 :
肉質像是淡水魚。
用蝦還是用蟲？
貌似羗葱的刀功還欠火候[表情]
未見電子稱[表情] [表情] [表情]

魚鉺用4吋長基圍蝦，此魚食鉺凶狠，決不拖泥帶水，粗絲大鈎一口吞下拉桿而去。
小弟入廚的功力與釣技比，相去甚遠，屬菜鳥級，跟改車功力相彷彿，哈哈，釣魚佬的陋習倒有的，釣兩斤宣稱三斤那是家常便飯，電子秤是不敢用的。

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少爺

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只看该作者 25楼发表于: 2014-01-05

引用第15楼bigerg于2014-01-05 04:08发表的 :
深夜饥肠辘辘时才看到…… LZ是报复社会哪！！！[表情]
个人认为马友、乌头这一类肉质的鱼还是做鱼饭最佳，我家附件一菜市场，长年有潮州熟鱼出售，马友也常见，不过鱼的个头都在一斤以下，我有时也买来以芥末伴食，感觉也可以。

把海灘哥引來了。我試過將不同魚獲制作魚飯，發現最佳食材竟然是約腳板大小的紅沙䲞，比鳥頭、大眼雞更好食味，想不到吧？下次見到記得買去試試。