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dahaoren:用一辈子不会钝？还是得磨吧？
IH相比于之前的托盘 煮出来的饭感官区别是啥~~
我估计我也就买个大汤锅煮面条吧。。。 (2014-07-21 05:25) 

肯定会钝，但可以较轻易磨得很锋利并保持较久。
干饭颗颗分明，弹牙，但不会很硬。煮稀饭更是屌爆了。

观此帖，77真是卧虎藏龙之地啊

只见双立人不见三叉戟，双立人广告果真是深入人心啊

wolfttls:观此帖，77真是卧虎藏龙之地啊[表情] [表情]  (2014-07-21 08:46) 

哈哈 我早就隐隐有这个感觉才来不耻上问的·~

厨刀里面双立人就是个广告货，如果不排斥日货的话，中式厨刀杉本做得极好，基本上可以用一辈子；高村作的粉末钢一把切刀千元出头，及其锋利而且耐用。用了好刀后才觉得做饭是一种享受！

kyhuang:厨刀里面双立人就是个广告货，如果不排斥日货的话，中式厨刀杉本做得极好，基本上可以用一辈子；高村作的粉末钢一把切刀千元出头，及其锋利而且耐用。用了好刀后才觉得做饭是一种享受！ (2014-07-21 14:06) 

可能是做饭习惯的问题吧 我不太用刀 但是感觉炒锅和火很重要~~

dahaoren:可能是做饭习惯的问题吧 我不太用刀 但是感觉炒锅和火很重要~~ (2014-07-21 20:33)

好人，就买这个吧，电磁炉上能用。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.241.nBdxmN&id=18683026056&ns=1#detail

餐具刀具西餐煎锅什么的去宜家买套顶级的就行了。

mademada:好人，就买这个吧，电磁炉上能用。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.241.nBdxmN&id=18683026056&ns=1#detail
餐具刀具西餐煎锅什么的去宜家买套顶级的就行了。
....... (2014-07-21 20:41) 

我之前用铁锅生锈问题严重。。。是不是我洗的方式不对？
而且在电磁炉上用了一阵子之后锅底变的不平整。。。

dahaoren:我之前用铁锅生锈问题严重。。。是不是我洗的方式不对？
而且在电磁炉上用了一阵子之后锅底变的不平整。。。 (2014-07-21 20:45) 

这种锅子千万不要用洗洁精，抄完菜用百洁布刷掉菜污后就行了。

电磁炉我从来都没用过，这个问题到真不知道了。

先收藏，奶爸ing

mademada:这种锅子千万不要用洗洁精，抄完菜用百洁布刷掉菜污后就行了。
电磁炉我从来都没用过，这个问题到真不知道了。 (2014-07-21 20:56) 

恩恩 之前手贱用过洗洁精 主要是在之前用不锈钢惯出来的习惯

kyhuang:厨刀里面双立人就是个广告货，如果不排斥日货的话，中式厨刀杉本做得极好，基本上可以用一辈子；高村作的粉末钢一把切刀千元出头，及其锋利而且耐用。用了好刀后才觉得做饭是一种享受！ (2014-07-21 14:06) 

基佬传统本来就不是走日系高碳小开锋角度的路子，日系同样有缺点，取向不同，并不是谁比谁强。只能说青菜萝卜。反正要我选，我肯定选一把靠个宜家磨刀器就能打理得服服帖帖的HRC60以下的中端刀，没事拉两下就OK。必须用磨刀石，而且一块还不够，还得用一组（对普通人来讲其实必须用定角磨刀器）的日系不是我的菜。

1731一类的顶级系列完全证明基佬的技术实力，可不是什么广告货。基佬也有高碳系列和粉末钢系列，做得不比日系差。还有cermax这种陶瓷粉表面处理的创新工艺出现。而且实际上基佬同样品牌档次价格还有优势。

只能说基佬的低端产品线太多太普及，中高端、顶级货反而很少人用过，导致大家对基佬的真正的实力产生了误解。以及很多人天生逆反心理，对这种大众品牌有先入为主的贬低。

还有就是不要拿高村作这种日系小牌子和名牌比性价比好吧，日系大牌价格更夸张。而且高村作的粉末钢口碑很差吧？很多人说还不如好点的碳钢刀结实。再吹毛断发的刀，断个尖崩个口，你说到底是留还是扔？

其实要比性价比的话，索林根也有一票品质还行的高性价比小牌子在那里呢。

coolsear:基佬传统本来就不是走日系高碳小开锋角度的路子，日系同样有缺点，取向不同，并不是谁比谁强。只能说青菜萝卜。反正要我选，我肯定选一把靠个宜家磨刀器就能打理得服服帖帖的HRC60以下的中端刀，没事拉两下就OK。必须用磨刀石，而且一块还不够，还得用一组（对普通人来讲其实必须 .. (2014-07-22 05:23) 

还是裸板渊博，连厨刀都这么精通，佩服佩服！国内商店里双立人的低端菜刀确实比较坑，低端钢材，价格畸高，高端的呢三四千一把，感觉太坑爹了。

前几天买了
陈枝记一口
珐琅铸铁一个
苏泊尔电饭锅一个
结果一周胖了不少

传统日式厨刀是类似文蛤式开刃的多段研磨，定角度磨刀器完全搞不定的，纯依靠经验与手工。
当然要求不高而且不怕糟蹋的话，宜家磨刀器拉俩下也能用

yikki:传统日式厨刀是类似文蛤式开刃的多段研磨，定角度磨刀器完全搞不定的，纯依靠经验与手工。
当然要求不高而且不怕糟蹋的话，宜家磨刀器拉俩下也能用[表情]  (2014-07-22 18:41) 

定角磨刀器+不同目的一组磨刀石几乎是普通人磨碳钢粉末钢刀的唯一选择。
先不谈糟不糟蹋的问题，日系刀开刃角度非常小，特别是粉末钢的刀通常开刃角度只有个位数，宜家磨刀器是20度。。。。。

coolsear:
定角磨刀器+不同目的一组磨刀石几乎是普通人磨碳钢粉末钢刀的唯一选择。
先不谈糟不糟蹋的问题，日系刀开刃角度非常小，特别是粉末钢的刀通常开刃角度只有个位数，宜家磨刀器是20度。。。。。

这里有篇文章是讲日式厨刀的开刃的，http://www.yanmodiy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=74，如果用宜家磨刀器强行磨得话，后果就是重塑刃线。
粉末钢耐磨性好，所以对磨料有额外要求，普通油石搞不定。定角度磨刀器推荐spyderco的磨刀器，比各种躺下平推的实用好用。

其实现代冶金技术完全超出了厨刀对刃材性能的需求，就性能而言中低端量产货完全坎用，双立人什么的其实是相当实用的。

索林根总体感觉是挺没落的，与其辉煌的历史不能比，就好比奥格斯堡的金银器、谢菲尔德的刀具一样，都是手工艺时代的往事了。

geniusyys:前几天买了
陈枝记一口
珐琅铸铁一个
苏泊尔电饭锅一个
结果一周胖了不少 (2014-07-22 17:55) 

。。。但愿我可以控制一下自己·~

yikki:这里有篇文章是讲日式厨刀的开刃的，http://www.yanmodiy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=74，如果用宜家磨刀器强行磨得话，后果就是重塑刃线。
粉末钢耐磨性好，所以对磨料有额外要求，普通油石搞不定。定角度磨刀器推荐spyderco的磨刀器，比各种躺下平推的实用好用。
.. (2014-07-22 20:19) 

咳咳 求回到餐具和锅具上来 刀具就先不讨论了

dahaoren:咳咳 求回到餐具和锅具上来 刀具就先不讨论了 (2014-07-22 23:19) 

陈枝记炒锅非常好用，必须来一发，明火用，
珐琅铸铁锅买出口的就行，200-300一个，焖鸡一流

geniusyys:陈枝记炒锅非常好用，必须来一发，明火用，
珐琅铸铁锅买出口的就行，200-300一个，焖鸡一流 (2014-07-23 10:44) 

珐琅铸铁锅是个什么锅 铸铁外面镀珐琅？有什么独特的优势？

家里有只二十多年前日本买的不锈钢奶锅，单层的，前段时间在外地买了只国产出口的三层303不锈钢奶锅，发现好像木有那只老的好使，

dahaoren:珐琅铸铁锅是个什么锅 铸铁外面镀珐琅？有什么独特的优势？ (2014-07-24 00:07) 

就是铸铁锅，很厚，外面镀了一层搪瓷一样的东西，最有名的是le creuset,那价格有点吓人，出口的便宜得多

dahaoren:珐琅铸铁锅是个什么锅 铸铁外面镀珐琅？有什么独特的优势？ (2014-07-24 00:07) 

铸铁外面度珐琅，恒温好，适合做焖菜，榛蘑焖乌鸡，说起来口水就下来了

靠谱先生:就是铸铁锅，很厚，外面镀了一层搪瓷一样的东西，最有名的是le creuset,那价格有点吓人，出口的便宜得多 (2014-07-24 00:13) 

哦哦 就是搪瓷锅呗 ~~

geniusyys:铸铁外面度珐琅，恒温好，适合做焖菜，榛蘑焖乌鸡，说起来口水就下来了[表情] (2014-07-24 00:42) 

这种菜从来不做 无视之~~哈哈

dahaoren:哦哦 就是搪瓷锅呗 ~~ (2014-07-24 03:47) 

不，就是砂锅。

刀具可以考虑买整套的   锅具没必要买整套的  外国的锅具大多都是平底  因为他们不怎么做炒菜
建议购入1 圆底炒菜锅（中式炒菜） 2平底不粘锅（煎荷包蛋 煎饺 做牛排）   3 珐琅铸铁锅（炖菜）  除了做炖菜 煮粥  还能直接放进烤箱   做好炖菜也不用装盘 直接把锅端到桌子上就行  还很好看
3个锅基本就能满足日常用的了  
      

刀具最不该买整套的，不同的刀使用的频繁程度差距几个数量级吧。

http://bbs.tianya.cn/post-funinfo-3704735-1.shtml
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