凡眸:鸡是外地朋友剁碎了才拿过来的
没法去皮了
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真正广东人做法除了用老母鸡去皮煲之外，最重要的是用鸡架来煲，而且是去头去颈，红枣一定要去核，以及枸杞要泡3次水去酸味，放几根玉竹沙参，淮山茨实，还有你这汤少了二两猪展肉，有待改进
煲汤还是换回沙煲吧，第一，你这铁煲应该是搪瓷表面，长时间煲汤会让铁煲的食油层消失，第二，铁煲煲汤容易让汤色变浑浊，因为各种药材含有鞣酸，鞣酸与铁反应会变黑，第三，铁煲保温性远远不如沙煲，通常沙煲的保温性非常好，我家就是用沙煲煲汤，而且经常是半半二半（这是普通家庭三人份的做法，如果多人宴会，文火时间和收汤时间加倍）的做法：肉类一定要飞水，药材处理好，全部放进去，材料重量三倍的水，半小时武火煲滚，半小时文火慢煲，两个小时关火关盖入味，饮之前半个小时再根据汤量决定火力大小收汤，最后才放盐吊味，那么一煲广东靓汤就可以出锅了。如果用猪展肉煲汤，两个小时关火入味后单独拿出来，再切片用豉油糖爆炒，又可以单独当成一味菜。
PS：漏了说，讲究一点的可以试试用麦饭石煲来煲汤，我家现在在用膳魔师CIP-001，安利一下，挺好用的，不过洗的时候要非常注意，很容易打烂，我妈黄油手已经打烂一个了。。
