[闲聊]【晒图】蒸咸鱼 [复制链接]

按大家说的，先泡水，再放葱、姜、蒜、辣椒、糖、料酒、生抽上锅蒸了半小时。果然比上次直接煎好吃多了～

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现在的问题是，虽然泡了个把小时，还是超咸……肿么破？

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剁肉馅的时候加一点，让豆腐吃美味

咸魚必須蒸肉餅, 还有未有見過人一歺吃三整條的 , 每次吃一小段就可以了

还真de拿去泡水了，这样不如直接吃鲜鱼了

这个你可以和红烧肉一起烧～很香～

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要吃的话，怎么也要伴着点什么的。。。只吃咸鱼本身的话，怎么泡都是咸的！

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其实道理很简单，重味儿的东西，就搭配淡味儿的东西，一起煮食就能达至平衡了，另外，鱼也未必需要一整条吃的啊，咸鱼这种类似腌制类型的食品，可以分开一小段一小段伴以其他淡味的食品一起食用啊，难不成你腌制的食品都一整只一整条一顿吃完的么？？   该不会人家给你一条金华火腿你一顿就把它全弄了来啃掉吧？？

水王重口 我一小块块就一碗饭了，水王家三条一餐

jiaojiao:其实道理很简单，重味儿的东西，就搭配淡味儿的东西，一起煮食就能达至平衡了，另外，鱼也未必需要一整条吃的啊，咸鱼这种类似腌制类型的食品，可以分开一小段一小段伴以其他淡味的食品一起食用啊，难不成你腌制的食品都一整只一整条一顿吃完的么？？[表情]   该不会人 .. (2015-03-21 18:37) 

其实是很小的鱼，这碟子也不大。拍出来没参照物，看起来很大只……

吃了两天才吃完

小尘4x:还真de拿去泡水了，这样不如直接吃鲜鱼了 (2015-03-21 18:29) 

上次有兄弟回帖说太咸可以泡一泡……

iori0214:这个你可以和红烧肉一起烧～很香～
 (2015-03-21 18:31) 

从来不吃猪肉（虽然我不是穆斯林）……

辛苦來瘟疫去:咸魚必須蒸肉餅, 还有未有見過人一歺吃三整條的[表情] , 每次吃一小段就可以了 (2015-03-21 18:27) 

好吧……

我老家从不吃咸鱼，只吃腊鱼。腊鱼一般习惯蒸比较多，然后分好几餐吃掉，还可以当零食吃……

咸鱼不咸也挺奇怪的吧

再放葱、姜、蒜、辣椒、糖、料酒、生抽上锅蒸了半小时

建议去掉生抽，本来就咸了，还放生抽
而且我觉得不用泡，切段，鱼与五花肉按比例1:1~1.5的比例隔开蒸熟会更好，我不怎么吃肥肉，所以用相对瘦一点的肉来蒸，如果吃肥肉的话不妨用肥一点的，猪油和咸鱼一起蒸的味道很香。


另外看不出水王这个鱼原本的质地怎么样，如果不是很结实的话，可能就是一种叫“一·夜·情的东西，吃过几次，非常咸。口感与冰鲜鱼类似，并不如实肉咸鱼般结实，也不如梅香咸鱼般霉烂。

附“一·夜·情”叫法的来源：
“一·夜·情”是一种咸鱼的别名。追根溯源:当地出海打鱼的渔民因担心海鱼变质,遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果,待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来煎食,故而称之为“一夜埕”,别名“一·夜·情”。这种特制咸鱼新鲜、肉嫩、味美,用来下粥最佳,比起又咸又干硬的普通咸鱼来,“一·夜·情”独具魅力。

好久没见水王了

14楼行家。

按照江门和潮汕等地的吃法，这种咸鱼是切成沫沫，然后当盐和味精用做和别的肉蛋一起蒸着吃的，十条咸鱼可以吃一年

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在海边的久不吃这类东西会心慌得很！



浸泡一下是对的，这个盘子一二条就够了，剁成小块，打几个鲜鸭蛋，蒸，味正！

一条咸鱼剁小块浸泡一下、3个茄子，煲。

鱼干浸泡水煮再晒干，夏天骑行补盐防腿抽筋佳品！

海鱼特别是咸鱼和辣椒酱油是毫不搭边的东西，烹制时盐都是多余的了，因为它本身已经太多了。

可以烧任何你想放的东西，比如蚕豆，青豆、丝瓜......

楼主或许就此爱上广东菜了

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jokergundam:[图片]楼主或许就此爱上广东菜了
 (2015-03-21 21:07) 

LZ应该是爱上咸鱼了

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LZ问问你家亲戚有没有马友.

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师兄是把咸鱼"先泡水，再放葱、姜、蒜、辣椒、糖、料酒、生抽上锅蒸了半小时"？
如果还没把库存吃光，可按下而方法试试
1. 用清水冲洗一下咸鱼
2. 煮开水，放小茶匙盐下开水
3. 把咸鱼放开水穿烫1~2分钟
4. 把咸鱼捞出来，再平放碟上
5. 在鱼面放姜丝（切幼丝，像吃小笼包那些姜丝的模样，或拍大片姜），这是用来盖过部份鱼藓味
6. 在鱼面淋上少许食用生油
7. 烧开水，大滚才把整碟鱼下锅，盖上锅盖隔水蒸数分钟即可
咸鱼已经咸的了，如果是放久了的咸鱼，是会更咸，穿烫时加少许盐，太咸的材料会稍淡。
蒸这种咸鱼，个人就衹放”姜，和生油”一起隔水蒸数分钟，不会蒸超过10分钟，一次也不会吃那么多，如果体型较大条的，便切开数块，基本上是1CM阔一片吧。
要蒸多久，想想蒸肉饼，五花肉片要蒸多久便是，如果是大块咸鱼，肉片蒸熟了，那咸鱼还没有蒸熟啊

个人觉得，如果是在华东一带的，吃黄花（南方用䱛鱼充黄花）咸鱼会比马友更好吃，因為大部份马友咸鱼都是霉香的，而黄花肉质较结实。
小弟在东莞工作时，冰箱必定有黄花，和羊肉两种食物。

楼主，咸鱼要切成小块泡水，不是整条泡的

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pb2400c 大厨。

你这大小的咸鱼一条分10天吃差不多了

配料比鱼贵；
蒸15分钟足够了。

lz好残忍  鱼头都没了