[其它]向烘焙达人请教些问题 [复制链接]

rt，第一次做饼干,按照贴吧里的制作步骤来做,最后出来的成品味道还好,就是卖相不是很好,现在想做曲奇了,发现配料都差不多,手法也差不多,有些细节不同,比如饼干要放冰箱冻一下,然后切片烤,可以直接放在烤盘的锡纸上烤,而曲奇不用冻,但需要放在油纸上烤,请问达人为什么不一样？还有配料一样,每个帖子里的具体配料比例又不一样,这又是为何,感觉糕点的制作应该是固定比例的才对吧;请达人解惑,谢谢！

因为曲奇会粘啊……一个菜每个地方都有不同做法没什么奇怪的。实践出真知吧，寻找最适合自己的味道

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味道可以适当调整，做多几次就能找到问题的了。

一般来说锡纸比油纸容易粘，油纸一般做垫纸，锡纸多用于隔热，但曲奇这种含油高的差别不大，直接挤烤盘上也OK，我都试过
烘焙就跟改车一样，一般先照通用方案的大方向改，然后会根据自己需要调整细节打造自己独一的车，如果都一样那是厂车。
成为高手才会自己弄方子，楼主多烤几盘多试配方就会慢慢体会个中乐趣

烘焙就是多实践

别要问 家里东西都有  试一试就好了  如果你在  常州 可以到我这观摩

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多谢回复的朋友，并献上成果。

图片:IMG_2714.JPG

切片的大多混合了果仁和干果，甚至香料，需要放进冰箱冻一下定型，原料充分混合，这类饼干里的黄油都不用打发的；裱花曲奇没有这些原料，只有简单的黄油糖面粉少量鸡蛋，黄油一定要打发，成品是酥脆型所以要现烤，不用冷藏定型。最好用烘焙纸，保护烤盘。

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