中秋的时候在家自开大餐，一家两口其实也没什么很复杂的东西。广州人俗话说“无鸡不成宴”，于是其中一道菜是鸡。
我做菜其实很崇尚简单，比如鱼啊蟹啊就是蒸几分钟好了，当然原料必须是好的，不须多加修饰。鸡也一样，一等的鸡做白切鸡是最好的，至于菜市场买到的普通货色，做个酱油鸡也是极好的。选鸡的时候最好选现杀的2到斤多小母鸡，广东的清远鸡非常有名，不要太肥。冰鲜鸡就算了，近些年因为禽流感的原因，广州大力推行集中屠宰的冰鲜鸡，实在是吃货灾难。
因为家里人少，我只要了一半的鸡，一斤多，记住不要斩开。回家洗干净晾干备用。在铁锅里放生抽一小碗，老抽两三茶匙，天地一号苹果醋一小碗，法国红酒一小碗（后面这两样是我即兴创作的），姜少许，一点点糖，再加水至预计快要没过鸡肉。先把锅烧开，然后关至灯芯小火，把鸡放进去浸泡，用勺子舀起酱汁给鸡做个热水淋浴，7分钟后翻一面，又淋浴一番。不到15分钟便可以关火了。
前面的步骤都是简单而又快捷，我觉得这菜对我来说最大的难点就在于斩件了……虽然有这么多年煮男经历，但对于刀法我基本上是放弃治疗的，大家忽略我的摆盘就好了——记得切生熟食品的砧板一定要分开，不然先铺层保鲜膜也是可以的。最后放些香菜点缀一下，把锅里的酱汁淋一点，酱汁还可以乘碟里做酱料。一盘豉油鸡就完成了。砍开后也许看到鸡骨头里面是红的——不用怕，这是做鸡的最高境界，非这样鸡肉必然不嫩（现在很多酒楼都不敢这样做了）
这道菜门槛低，逼格高，简单又快速，口感鲜嫩味道极富层次（得益于苹果醋和红酒），我家领导甚为喜欢。即便你是在厨房也会迷路的人，参照上面的说明，也能轻松做出来。
（全文完，谢谢观看）
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