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[闲聊]20161119随便吃吃之清淡粤地家常小菜 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2016-11-20
— 本帖被 azuretears 从 生活闲聊 移动到本区(2019-08-26) —
20161119随便吃吃之清淡粤地家常小菜

之前在游记区的贴子提过,加班汪平时难得动手煮食,只有周末才有机会下厨。

辣椒进入中国虽然只有400年,却已征服了大半国人的胃口,仅在东部地区留下一些空白地带,广东算是其中之一了。近几十年随着人员流动,新一代特别是省会广州的年轻人已多数口味加重,嗜重盐多油带辣的食物,但家常菜菜仍以清淡为主流。

老火汤这种高嘌呤之物,在环保派眼里属于不健康的东西,不过我们本来就是什么都不讲究的蛮夷啊,何惧区区的嘌呤。

莲藕骨头汤,材料有肉骨头、老藕、章鱼、花生。



重要的程序就是“飞水”,用水烫一下猪骨头,去除血水及猪肉的骚味。



成品。



蔡澜说,阿妈煮的菜跟食肆煮的菜,最大区别是材料,节俭持家的妈妈总是尽可能什么都下锅煮,而食肆为求精美,食材总之只取最好的一部分。比如这味迟菜心,如果在食肆一般会只吃梗而将叶子丢弃。



成品。



野生的笋壳鱼是一种小鱼,肉质鲜美,但现在都是养殖的,所以这条有七两左右,在野生环境基本不太可能。我个人不太喜欢葱,所以佐料只有姜。



蒸熟后去除水份,加李锦记蒸鱼酱油并将花生油烧热浇淋即成。



白灼鱿鱼没什么技术含量,唯一需要做的就是跟卖鱼的老板混熟,让他在进货的第一天告诉你。



水烧开放进切片鱿鱼一烫即可。




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只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-20
周末加班的含泪路过

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只看该作者 板凳  发表于: 2016-11-20
条鱼正啊。。。。

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只看该作者 地板  发表于: 2016-11-20
哇!地道粤菜我钟意

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只看该作者 4楼 发表于: 2016-11-20
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只看该作者 6楼 发表于: 2016-11-20
粤菜清淡为主,最合口了。

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只看该作者 7楼 发表于: 2016-11-20
白灼鱿鱼蘸酱油我能吃好多

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只看该作者 8楼 发表于: 2016-11-20

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只看该作者 9楼 发表于: 2016-11-20
对,我们是什么都吃的蛮夷
莲藕汤,超爱喝啊~

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爱是恒久忍耐,又有恩慈;爱是不嫉妒,爱是不自夸,不张狂
不做无礼之事,不求自己的益处,不轻易发怒;不计算人的恶,不喜欢不义,只喜欢真理
凡事包容,凡事相信,凡事盼望,凡事忍耐;爱是永不止息。
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只看该作者 10楼 发表于: 2016-11-20
够正路,广东人就系咁简单又一餐。不过就系中意呢种简单。

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只看该作者 11楼 发表于: 2016-11-20
这锅好有年代感!

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只看该作者 12楼 发表于: 2016-11-20
一睇就知系行家,吃得清淡健康,广东菜精华所在

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只看该作者 13楼 发表于: 2016-11-20
奇怪就在于,清淡口味的广东糖尿病发病率全国第一

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只看该作者 14楼 发表于: 2016-11-20
中意海鲜

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只看该作者 15楼 发表于: 2016-11-20
辣椒配鱿鱼不错…………

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只看该作者 16楼 发表于: 2016-11-20
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只看该作者 17楼 发表于: 2016-11-20
用壓力煲段時間煲出來的湯應該好少嘌呤

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只看该作者 18楼 发表于: 2016-11-21
回 jwl126 的帖子
jwl126:奇怪就在于,清淡口味的广东糖尿病发病率全国第一[图片]
 (2016-11-20 07:47) 

糖尿病高发,遗传是最重要的因素。很多北方医生会到广东进修学习基因病、遗传病的治疗,因为这些病例较多。数百年来,由于人口迁移的困难,一些地区仍处于广义的近亲通婚状态,导致基因病、遗传病高发。从优生角度上说,应鼓励跨省通婚。