[闲聊]有没有四川的朋友，想问问四川香肠如何保存 [复制链接]

小弟没出息，家门口有一家四川小吃，就是主要做盖饭，但炒菜还不错那种。
经常吃他家腊肉和腊肠，后来和老板熟了，他说可以从他朋友（一个屠夫，自己有猪圈那种）那里以35元一斤的价格购进腊肠或者腊肉。5斤包邮。
因为还是觉得腊肠肥瘦搭配的好，所以只买了5斤腊肠。到手后问小吃老板如何保存，他说冷冻，我问晾干呢？他说怕不够干燥然后发霉。

今天做了一份青椒炒腊肠，绝对不错，但是觉得腊肠切片后不够干，炒熟后因为不够干，形变也比较大。这里我想问问如何晾干保存。

冰箱急冻室

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就那么挂着啊 从刚灌的肠挂到变硬 硬了之后基本就不用管其他的了 四川本来就潮湿 发霉反正我是基本没发现过 吃的时候就去割一节 以前没冰箱的时候难道腊肠还吃不了了吗

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能冻干！

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冷冻室，吃的时候拿出即可

晾干，然后冷藏室就可以放几个月

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冷冻，-17°保存

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晾干之后放冷冻

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kinayuhu:晾干之后放冷冻
 (2018-02-01 08:33) 

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冻起可以放一年，不过时间越久越不好吃，冻的时候最好放保鲜袋密封存放

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最好不完全晾干就放冷冻室，因为凉超级干后 没水分 一般都很咸

冰箱冰冻

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直接晾起来就可以了，等到开春以后再放冰箱也不迟

冷冻会把肉里面的水全部结冰，味道大减，用报纸或者其他比较吸水的纸盖上挂通风处继续吹干后用密封罐放到冰箱。防止结冰。肉里的水分冰出来个人觉得很难吃

我自己帮忙做过，35基本上就是成本..看干度..冷藏就行，冬季挂起来也行，5斤又不多，很快吃完了

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天津兄弟挂阳台就行~

我家的是熏制以后放冰箱冷冻，好吃！重庆

35一斤包邮的还是小心点，自己做的土猪肉香肠都要这个价格。猪肉22一斤、肠子佐料工钱2.5一斤。这是我自己去农村买的猪做的价格，仅供参考。

huzhixian:35一斤包邮的还是小心点，自己做的土猪肉香肠都要这个价格。猪肉22一斤、肠子佐料工钱2.5一斤。这是我自己去农村买的猪做的价格，仅供参考。 (2018-02-01 13:35) 

原来租住的楼下有一家卖 肉的，经常看到他把一盆盆乱七八糟的碎肉打包装袋送出去！估计不是包子铺就是当饺子馅之类！

冬季自然是挂上风干，天气暖和后继续风干会太硬也会变质，一般春节后收起来放入冰箱冷冻起来，一年内都不会坏。