【现场直播】今日晚餐试做东坡肉 [复制链接]

     定福庄电视台、梆子井人民广播电台、不靠谱.com，不靠谱.com、梆子井人民广播电台、定福庄电视台，现在是由Mr.不靠谱为您现场直播的2010年11.2Mr.讲礼貌厨房晚餐重点工程——东坡肉试制工程。



    在工程现场我们可以看到，大块儿肋条肉已经被切成了3CM见方的肉块儿，并且已经全体飞过水了。参与飞水的嘉宾还有：姜片儿、桂皮（排名不分先后），据他们描述，他们和肉块儿是一起从凉水开始就一块儿呆着的，陪伴着他完成了飞水全过程。




      


        好，我们现在可以看到，煮完的浮沫水已经去掉。我们的工程师已经将干净的砂锅底部铺上了几片儿鲜姜、还有几根小葱，然后把焯好的肉块整齐地码在上面，还有一小块儿桂皮，原来肉块不是一个人在战斗~~~据我们的特约专家介绍，如果用整块肋条肉先飞水，然后再切成方块，这样可以保证肉块边缘的整齐美观。当然了，我们的基础是薄弱的，我们的探索是永恒的，试制工程肯定有这样那样的经验不足，专家意见希望下次吸收改进。




        

         大家请注意看，现在进入了关键阶段。工程师已经将少许生抽和老抽混合，加入了一丁点儿盐……他是要变魔法吗？……不，他转身抄起了炒锅，用冰糖开始炒起了糖色，然后把糖浆均匀地撒到了码好的肉块上，加入了之前调制的酱油……哗！他拿出了秘密武器！整个工程关键中的关键——绍兴黄酒！（同期声：咚咚咚~~咚咚咚~~~）一整瓶黄酒没过了所有肉块儿。（小沈阳画外音：这是为什么呢~~~？）因为东坡肉全过程不用水来煮肉，而用的是黄酒。






      

         接下来，工程师用锡箔纸蒙在砂锅上，盖上了盖子，坐上灶，点火开烧。好的，观众朋友，请您耐心等待，一段广告之后，记得回来。






         （进广告一：“一起做爱，不如一起做菜。Mr.讲礼貌厨房，他好你也好。”

     进广告二：“您还在为下班不知道去哪里吃晚饭或者没人一起吃饭而发愁么？请关注豆瓣社区Mr.讲礼貌，在这里，不定期发布邀请朋友免费共进晚餐信息，让您的胃和心，都感受到家的温暖”）

    （下面插播一条简讯：由于某人借用信用卡总是忘记按时还款，Mr.讲礼貌不堪银行频繁短信和电话骚扰，并且严重担心对自己个人信用造成损失和极大影响，遂决定，将某人永久踢出饭搭子名单并且限期讨回信用卡。）

    （进广告三：定福庄电视台、梆子井人民广播电台台标形象广告：“喝水不忘梆子井，致富还靠定福庄！”）




    
    广告之后，欢迎回来！观众朋友们，听众朋友们，40分钟已经过去了，我们现在来看一下工程第一阶段的成果。我们可以看到，雏形已经出来了！大家看！雏形已经出来了！但是由于汤汁已经快熬干了，所以我们的工程师决定开盖加酒，我们也正好得以一窥雏形。







          又有半瓶黄酒被加到了砂锅里，盖上盖子继续焖。观众朋友、听众朋友，在耐心等待的当儿里，大家不妨去洗个澡、捏个脚、遛个狗、逗个猫，如果对于腰肾功能一般的男性朋友，可以和您家那位亲热一番，对于胃里馋虫养得比较多的女性朋友，您不妨从冰箱里那点儿零食先嚼吧着追一集美剧的。咱们一会儿揭晓工程最后的成果！！！30分钟后见！


    （雪花屏、滋啦声）这里是演播室，抱歉各位观众朋友，各位听众朋友，我们的通讯卫星出了点儿小故障，信号稍差，请您稍安勿躁，我们正在紧张维修和与现场联络中……




    演播室！演播室！哎~~~能听到吗？主持人你好！导播！不给力啊导播！导播！你睡着了吗导播？（画外音：这段儿掐了别播啊，谁播我跟谁急！）

    欢迎回来！定福庄电视台、梆子井人民广播电台、不靠谱.com，不靠谱.com、梆子井人民广播电台、定福庄电视台，观众朋友们，听众朋友们，现在继续由Mr.不靠谱为您带来东坡肉工程的现场报道！

    我们的工程快要进入尾声了，最终结果如何呢？让我们拭目以待！

    好，我们看到，现场的工程师已经将灶火熄灭了。正在手持纱布，小心翼翼地尝试打开砂锅的盖子！好！盖子打开了，他拿着筷子正在小心翼翼地装盘。咦？这个盘子很古朴嘛！哦！原来我们的工程师把砂锅盖子反过来，把东坡肉码在了上面。这真是个不错的主意！

    出来了！出来了！出来了！这一刻红烧肉和梅菜扣肉的灵魂附体，东坡肉他不是一个人在战斗！请我们的摄像摇动大摇臂，请各位跟随我们的镜头对最后的成果来一个360度的全方位巡视！！！

    


















    
    

       是的，肥而不腻，红嫩诱人的东坡肉，不大不小，一口刚好的东坡肉！甜咸适口，卖相十足的东坡肉！肉皮透亮、一戳就破的东坡肉！这一刻我们热泪盈眶！这一刻我们普天同庆！这一刻我们……想开饭了！

    
    跟随我们的东坡肉同时出土的……啊不……同时出锅的还有一道绿色蔬菜：清炒菜心！看来这项工程在前期论证的时候已经考虑到了绿色环保健康理念。有荤有素，有红有绿，很好地符合当今时代的潮流！







    

       各位观众，各位听众。定福庄电视台、梆子井人民广播电台、不靠谱.com，不靠谱.com、梆子井人民广播电台、定福庄电视台，这里是由Mr.不靠谱为您带来的东坡肉工程现场直播，今天就到这里，我吃着，您看着，感谢您的收看和收听，我爱你们，God bless晚饭还没进肚子的孩子。

    我们下回再见。有请导播把时间交给演播室。谢谢！

厉害！大厨啊！！！

肉就要这么吃.这样才对得起肉.肥的不腻,瘦的不材.动筷要轻轻的夹起,过程要慢.要不就碎了.轻轻的.放进嘴里.不要咬.咬就浪费就么好的肉了.用舌头向上一挑,一抿.靠,满嘴肉香.爽在来点小二.给个美女都不换.

扣肉.毛家红烧肉.隆江猪脚.东坡肉.四大偶像菜式呀.不能提这些东西呀.全是口水

颜色还欠点。。兄弟还要努力啊

嘿嘿~~还有好多技术环节要改进的~~~味道也稍微差了一点~

干什么都不知道  只叫人嘴巴馋

引用第5楼flamenco于2010-11-02 22:07发表的  :
嘿嘿~~还有好多技术环节要改进的~~~味道也稍微差了一点~

酱油上色用海天的老抽！这个我实验过无数酱油了。。
入味推荐用淘大的生抽把。。记得放一点点醋可以让肉更美味更入口既化

恩~~今天专门买的海天草菇老抽。
黄酒标的是绍兴黄酒，不知道正宗不正宗。
生抽用的李锦记，很不行的~
放醋下回试一下，哈哈~

做这菜我只用李锦记，或许加个1~2小干辣椒会口感不腻些？

有时上海这边为了有更好的浓油赤酱的感觉的话我还会放一点可口可乐。。绝对色面漂亮的

就色面LZ这个应该刚刚好，再浓烈的话就是酱肉的做法了。

话说这个菜在单日百公里公路训练来回后的晚餐时最有机会彻底消灭的

李锦记锦珍无论生抽老抽个人都觉得有点不给力呀，哈哈~~~
以前在家的时候都不知道家里柴米油盐啥牌子，现在出来自己做饭只好一个一个试~

引用第13楼flamenco于2010-11-02 22:25发表的  :
李锦记锦珍无论生抽老抽个人都觉得有点不给力呀，哈哈~~~
以前在家的时候都不知道家里柴米油盐啥牌子，现在出来自己做饭只好一个一个试~

有几种包装的，挑好的买

恩那我下次试试，哈哈哈哈~~~反正经常做小炒，喜欢吃酱油，用得很快~~

其实厨房里面只要有盐和油就可以了，酱油都很少用到的，如果只有盐就能让自己嘴巴满意就是最OK的手艺了，现在的调味料没有一个让人放心的。

引用第13楼flamenco于2010-11-02 22:25发表的  :
李锦记锦珍无论生抽老抽个人都觉得有点不给力呀，哈哈~~~
以前在家的时候都不知道家里柴米油盐啥牌子，现在出来自己做饭只好一个一个试~

要想烧的好办法只有多烧。还必须自己喜欢吃。慢慢吃慢慢烧慢慢改进。现在夏天我一般不烧菜吃。。太热了。天冷了自己做饭正合适啊。关于色面各地的生活习惯不同。标准也不一样。别人看着好没用。主要是自己享受那肉的美味。。美啊。
明天我也做个东坡肉吃吃解解谗！哈哈

引用第16楼G1683于2010-11-02 22:34发表的  :
其实厨房里面只要有盐和油就可以了，酱油都很少用到的，如果只有盐就能让自己嘴巴满意就是最OK的手艺了，现在的调味料没有一个让人放心的。[表情]

高人了。。。见地很深。嘴巴很刁

但有很多菜是必须要调料的。。比如 咖喱类 剁椒蒸个鱼撒的。
但我坚持煲汤只放盐。。这个吃习惯就好

我要有烤箱就自己烤羊腿神马的了~~~只撒粗盐粒，就红酒~~~哈哈哈~~~

人生啊~~~~~买罐啤酒还砸不出多少沫儿~~喝点儿喝点儿  = =i

引用第19楼海树于2010-11-02 22:40发表的 :
但有很多菜是必须要调料的。。比如 咖喱类 剁椒蒸个鱼撒的。
但我坚持煲汤只放盐。。这个吃习惯就好

特别是河鲜或海鲜，只放盐连油都不用最能吃出新鲜的成度来，去饭店店主最怕你这样点菜了

肉黑了点，有时间参考一下我们的同安封肉

火大了点，二次加酒严重影响口味的

受教了~~~~下回注意下~

加完分后本想吐点槽（其实是分享一下做菜心得啦），临时有事出门，结果回来发现被lss说了。现在只能来具体说说这个问题了。

苏东坡在《食猪肉诗》里写道：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”实际上也是这样，东坡肉烹制的最最关键点就是火候“小火烧至水自然干”，而非调味一类的（调味对这种烧肉来讲就是浮云，调味料种类少，而且只要能保证酱油是品质好的纯酿就行，具体加多点加少点都无所谓）。

任何炖、烧的烹饪方法都是绝对禁忌中途添水的（即使非加不可，也要加滚水），中途添水，会骤然改变温度和汤汁浓度，极大的影响蛋白质的水解，导致最后成品的口感和口味变差。lz你这个就更严重了，都几乎烧干了又加酒。

再说说砂锅。砂锅在作为盛用容器的时候发挥它的保温特性，而作为烹调容器的时候，我们要的是它的保水特性。用砂锅可以在同样火候的情况下，锅内水份蒸发速度远比金属锅慢。用砂锅+文火，正好能达到苏东坡说的“慢着火，少着水，火候足”的效果。lz你们知道用砂锅，却不知道该怎样用砂锅呀，40分钟一锅水就干了，可见火力实在是太大了。

你太有才了

曾经做过一次，方法和LZ的差不多

用了整瓶酒，买的还是8年陈的

一道菜下来，成本超过50+，以后再也没有做过了。。。

这种菜，太需要技术了

真会享受啊。。。。。