引用第26楼coolsear于2010-11-03 04:40发表的 :
加完分后本想吐点槽（其实是分享一下做菜心得啦[表情]），临时有事出门，结果回来发现被lss说了。现在只能来具体说说这个问题了。
苏东坡在《食猪肉诗》里写道：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”实际上也是这样，东坡肉烹制的最最关键点就是火候“小火烧至水自然干”，而非调味一类的（调味对这种烧肉来讲就是浮云，调味料种类少，而且只要能保证酱油是品质好的纯酿就行，具体加多点加少点都无所谓）。
任何炖、烧的烹饪方法都是绝对禁忌中途添水的（即使非加不可，也要加滚水），中途添水，会骤然改变温度和汤汁浓度，极大的影响蛋白质的水解，导致最后成品的口感和口味变差。lz你这个就更严重了，都几乎烧干了又加酒。
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