去顺德之后，那个朋友说正好今天他要去拜访他老师，然后说老师是日本人，不会讲汉语。我就和他一起去，说来也有意思，他去顺德火车站接我的时候，开一台自动挡206，开的很猛，去南沙他老师那里开之前发图的325（不得不说E90 L6，加速的时候飞机引擎的感觉，而且坐姿很低，悬挂有很好的侧向支撑，过坑又不怎么颠，当初小裸推荐确实有道理，而且波箱齿比相对也合理120的速度2700-2800的样子）。
到了这家店发现在路边 不怎么起眼，进去之后发现也并不大，然而麻雀虽小五脏俱全，里面竟然有烘豆机，而且有会计室和不小的厨房。背景墙和吧台以及后面设计都是偏实用，没有太多花俏。
朋友说和他们一起约得几个人要谈生意合作，让我和另一个同行的伙伴先坐，这期间我就各种窜，各种看。和旁边大姐攀谈得知，老板是日本人，已经81了，凡事可能的话尽量亲力亲为，少掌柜（他儿子）会中文和粤语。我和大姐开玩笑说很多人喝咖啡喝的是拉花，碰巧少掌柜也在，似乎他也听懂了，只是没笑，然后和他攀谈，并且他给我讲了很多关于咖啡我平时注意不到的知识。这块抹茶曲奇是拿出来让我尝尝的，原因是我另外一个做烘焙的朋友（女生）看到我的朋友圈，说既然是日本人那么一定要尝尝抹茶。果然非常重视口味，而不是视觉，这块抹茶曲奇都是天然的东西做的， 味道舒服柔和，然后挑豆子大姐说点咖啡，每人送一块，基本不单卖，非要买的话80一斤（说这样还不怎么赚钱）。
关于咖啡，我朋友一开始做了2种手冲，而且都冲出了火山口，这两种手冲我喝着都是极为平滑，从喝进嘴里，然后到咽下10秒，味道是完全一致的，而没有很多咖啡那种刚入口一个感觉，咽下去另一个感觉。少掌柜的虹吸也是如此，并且和我说了咖啡的苦和酸的由来，以及如何去平衡和选择。最后的结论，豆子比技术重要。
既然说到了豆子，那就不得不说说，好咖啡是怎么来的。之前挑豆子是一个很客气的小哥和一个很热情的大姐，一会儿大姐说你3点下班，现在3点半都过了，你赶紧走吧，小哥说不急， 等他把手里事情弄完。一会儿差二十分 四点，小哥换完 衣服出门，我眼见他上了一辆宝马开走，大姐说他就是来这里打小时工的......。
然后大姐和我说他家豆子如何筛选，如何处理不同的豆子（豆子分扁的和圆的，圆的豆子不能和扁的一起烘焙，因为需要的火候不一样，非常有可能扁的烘到合适的程度，圆的还不够，另外很多商家作为噱头，说圆豆子更高档，但在他这里一视同仁），挑出来的残豆和霉豆全都扔掉或者发酵一下当花的肥料。我又说，不是有的地方会把残豆什么的烘的很深，然后用作意式机么，大姐说这个店是觉得不允许的。
之后加了微信公众号，并且问了一下价格，100g 60多元，不算便宜，但知道过程之后觉得对得起这个价格。
之后着急回去，因为转天就要回天津，晚上朋友请吃饭，不然的话，顺德的这个朋友说晚上可以在这里吃简餐。（简餐也非常棒，只能等下次有机会再去了）
补发菜单
[ 此帖被mindflayer在2018-04-13 22:39重新编辑 ]
