[闲聊]关于汤~ [复制链接]

本人天津人，纯爷们儿~

在家一直负责做饭~现在想挑战一下做汤~

特别想咨询一下对南北美食都有了解的吃货们~

南方的汤类是不是都偏甜，我查了好多食谱，汤里一般都放冰糖、蜜枣、山药之类的~

我之前做了一次“鲨鱼骨花胶花菇排骨汤”，就放了4个枣，结果还是太甜了~

汤喝不下去全倒了，排骨也不好吃了，觉得可惜就又炒了个糖色红烧吃了~

感觉北方的汤很简单，没有配料，肉汤只有肉，鱼汤只有鱼，鸡汤只有鸡i，很少有搭配的配菜，也就放个豆腐，蘑菇什么的，但是各种香料很多~

看的南方的汤食谱里基本上没有香料，就是把肉焯完，再把所有食材（一般菌类、根茎类、中药类等）放锅里一炖就完~

感觉南方的汤很滋补，适合补充营养~有没有适合北方人口感的南方汤呢，最主要不要甜的~

汤，还是广州人的有话语权

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维维表哥:汤，还是广州人的有话语权
 (2017-06-07 22:17) 

中药专家

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广东福建，做汤厉害

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说到汤，我只服我大吃省

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老火靓汤！少喝。。。

看过一北方哥们煲汤将卤料倒进汤煲，我一口喝不下

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放冰糖的叫糖水，一般用作夏季防暑或春秋祛湿！有些汤放蜜枣，如清补凉，菜干汤，放也是一二粒而异！

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要说甜，个人感觉江浙菜才真的甜，炒个青菜也不知放了多少糖，不过咸甜味的熏鱼（不知是不是这样叫）我就喜欢。

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实际上汤没有什么营养，喝的是食材本来的鲜，味道
白菜干煲猪肺就很好喝了。或者霸王花煲

苦笋干煲汤，生地土茯苓煲汤，石参，还有牛奶树根，枇杷花汤，还有榴莲壳煲鸡汤，我想想还有什么，艾草鸡蛋煮酒，想不起来了

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有没有适合北方人口感的南方汤呢，最主要不要甜的

牛骨萝卜汤，

做汤，北方人真不敢说话

罗宋汤可以有

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冬瓜+排骨，西红柿+排骨，绿豆+排骨，山药+排骨等，可以只放姜，我一般加少许白胡椒粉

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蜜枣一次只可以一颗。已经很甜了。我煲汤很少会放。虽然家里有。

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大福建人表示， 海鲜类的汤一般只放盐，要的是海鲜的鲜美原味。
各种肉做汤的话，一般也只加盐，外加辅料 上等香菇干、要么萝卜|玉米|山药 汤的甜美在于辅料慢火炖出来食材自然的味道。 PS：汤大部分不加糖

同样作为一个天津人，我发现其实很多家庭不喜欢做汤，原因
1，怕麻烦
2，不喜欢喝
3，没有新意

广东烫汤不是你所说的甜，是鲜，一般烫汤材料是很少的，最多两三样，真正好唱的汤只有主材料，连配料都不要，要烫好汤只照书来是不行的。

我煲汤最多只放盐，有些什么调料都不用放，食材对了火侯到了能带出鲜味来。忘不了那些年的靓汤

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平均每两三天就会用炖盅炖一次汤，不过食材种类有限，很多还是从国内搬运过来的，一般都是鸡骨架或者猪骨配瑶柱、山药、莲藕、玉米、胡萝卜、虫草花以及一些菌菇，偶尔看心情加黄豆薏米的，咸的，但是红枣枸杞什么的也会放一些，不会变甜汤啊。

你就是个2:苦笋干煲汤，生地土茯苓煲汤，石参，还有牛奶树根，枇杷花汤，还有榴莲壳煲鸡汤，我想想还有什么，艾草鸡蛋煮酒，想不起来了
 (2017-06-07 23:04) 

你说的这些，完全无法想象~

我是刘庄:有没有适合北方人口感的南方汤呢，最主要不要甜的
牛骨萝卜汤，
 (2017-06-07 23:07) 

啥萝卜？白萝卜胡萝卜？还用放啥调料么？怎么个步骤呀？？？

150448215:做汤，北方人真不敢说话[表情] [表情]  (2017-06-07 23:11) 

目前只会做鸡蛋汤，番茄汤，鸡蛋番茄汤，鸡蛋番茄紫菜汤~别的都不会~

北京的，感觉咸粥还不错，汤算了

番茄蛋汤

如果没放糖,放了4个枣，结果还是太甜了~
那我想说不是汤的问题,是你的问题,口味问题
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就像做菜,放一勺盐,一个人说正好,一个人说太咸没法吃,一个人说太淡吃不下.

只会泡紫菜汤。。。。。

keminar:如果没放糖,放了4个枣，结果还是太甜了~
那我想说不是汤的问题,是你的问题,口味问题
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就像做菜,放一勺盐,一个人说正好,一个人说太咸没法吃,一个人说太淡吃不下. (2017-06-08 09:13) 

好吧，是我没说全面，是那种和田大枣，小鸡蛋大的那种。。。

玉辟邪2012:啥萝卜？白萝卜胡萝卜？还用放啥调料么？怎么个步骤呀？？？ (2017-06-08 07:58) 

全职家庭菜夫，怎么能不会这个，