[闲聊]请教：怎样做出一份好吃的炒面？ [复制链接]

     在深圳吃过人家员工食堂的炒面，五块钱一份，应该是北方人做的，口感好，份量也足，当时吃过几次，有时太多了吃不完，怀念那个味道。

     今早没啥吃的，翻出来囤货的挂面，炒了一份，但是感觉口感不怎么行，面我煮的有点生捞出来的加了前晚做红烧肉余的卤汁（度娘提示收汁的时候有多的话留出来用来炒菜啥的）这样才过得去，如果没卤汁我感觉一点都不好吃是我油放少啦？还是不能用这个面？

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这面看着就不香

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挂面容易黏一起

这是度娘介绍的，基本我是按这方法做的

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新鲜面，鲜店有卖！

w16795:这面看着就不香
 (2016-09-04 10:05) 

说重点，怎样才能香？

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只会系简单煮面。。

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没听过用挂面炒的

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面的马相不太好～

我一般用乌冬面炒 煮78分熟 过冷水 沥干放点油拌一下
配菜一般用鸡毛菜 鸡蛋 肉丝 油稍微多一点
要大油锅快速翻炒
加点生抽老抽上点色 喜欢的话加点醋 老干妈什么的
包你胃口大开 但不健康 我现在基本不碰了

没人用挂面煮了再炒  那玩意又干又没弹性
类似拉面扯面那样很筋道的面条自己不容易做
还是买点新鲜面条蒸熟了再炒吧  多放点油

曾在宁波东恩中学边上吃过一次很好吃，一直没机会去吃了

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无锅气

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你只要降低口味，什么都好吃

肯定不能拿挂面炒啊，想要硬的口感就拿手擀面蒸熟了再炒

家里做过  也差不多这样  全靠汤汁的味道  但是吃起来还是太淡

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sunshienadew:新鲜面，鲜店有卖！ (2016-09-04 10:07) 

喔喔，那改天再试试

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淘浆糊:我一般用乌冬面炒 煮78分熟 过冷水 沥干放点油拌一下
配菜一般用鸡毛菜 鸡蛋 肉丝 油稍微多一点
要大油锅快速翻炒
加点生抽老抽上点色 喜欢的话加点醋 老干妈什么的
包你胃口大开 但不健康 我现在基本不碰了
....... (2016-09-04 10:29) 

谢谢，好详细！

乌冬面比较大根点，估计一下吃不惯。

感觉好吃的是比较重油重盐重酱油，但是炒好了偶尔吃下，或者应急应该不错，我想

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lv_bin:没人用挂面煮了再炒  那玩意又干又没弹性
类似拉面扯面那样很筋道的面条自己不容易做
还是买点新鲜面条蒸熟了再炒吧  多放点油
 (2016-09-04 10:39) 

原来要蒸熟再炒啊，复杂，看来不是我能拿捏的了的

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鬼猫:肯定不能拿挂面炒啊，想要硬的口感就拿手擀面蒸熟了再炒 (2016-09-04 12:23) 

不会做手擀面，馒头都不会做

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细辘:家里做过  也差不多这样  全靠汤汁的味道  但是吃起来还是太淡
 (2016-09-04 12:41) 

听楼上兄弟说用鲜面，等俺改天去市场买碱水面再来一试。

今天若不是浇了卤汁，基本就是交学费了。

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炒面的面也有讲，一般挂面不适合炒面，不劲道！
用油面会比较好！不会粘连
正常的话普通面先过水煮熟了然后放冷水或者冰水过一遍最好，让面条紧实一点！然后捞出来平摊开涂油吹干了！
这样的面炒起来才会好！另外炒的时候也不要用太多什么汤汁！就普通的油盐酱辣子五香粉一类的就行！水料太多面容易糊成一对成煮面了！肉汤可以后面吃的时候拌进去
炒面很重要的就是锅气！所谓锅气就是大火热油面条一下子进去迅速翻炒的时候所产生的那种特殊气味！就像前面说的不要太多水料！这样会破坏锅气！迅速翻炒加料出锅！最大限度的保留锅气！
用铁锅最好导热快！锅气重！所以外面一般炒菜都用铁锅！炖菜用铝锅

段段:听楼上兄弟说用鲜面，等俺改天去市场买碱水面再来一试。
今天若不是浇了卤汁，基本就是交学费了。
 (2016-09-04 13:36) 

煮面时候放调味  怎样

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下次试试过冷河，凉了再快炒！

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细辘:煮面时候放调味  怎样
 (2016-09-04 14:28) 

那不就成烩面或者烂糊面了！！
吃面一般都是靠后期调味

煮好冷水冲 晾干用油拌一下 用油拌一下 这点比较重要 不会粘在一起

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icefire1025:炒面的面也有讲，一般挂面不适合炒面，不劲道！
用油面会比较好！不会粘连
正常的话普通面先过水煮熟了然后放冷水或者冰水过一遍最好，让面条紧实一点！然后捞出来平摊开涂油吹干了！
这样的面炒起来才会好！另外炒的时候也不要用太多什么汤汁！就普通的油盐酱辣子五香粉一类的就 .. (2016-09-04 13:57) 

全部都是重点啊，俺认真做好笔记，谢谢！

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尋覓追憶:煮好冷水冲 晾干用油拌一下 用油拌一下 这点比较重要 不会粘在一起
 (2016-09-04 15:03) 

好的好的，下次再试试，谢谢！

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ho100865:下次试试过冷河，凉了再快炒！
 (2016-09-04 14:33) 

我们这里没有河粉卖，这种我们叫米面，没有河粉筋道，但是我一般跟人说河粉这样比较容易理解。

汤的，热干调料和炒的三种吃法。

图片:IMG_20160505_084050.jpg

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段段:[图片]全部都是重点啊，俺认真做好笔记，谢谢！
 (2016-09-04 15:19) 

其实最简单的，用方便面炒！方便面泡开了把水倒了！加个蛋放点小青菜直接用调料包炒！！那味道也是一等一的好