[闲聊]是不是酱少了，请教辣白菜怎么做 [复制链接]

头一次做辣白菜，切四瓣，晾了，梨苹果葱姜蒜萝卜丝没有韭菜，盐也抹了糖也放了没有酱搞的辣椒粉，一层一层盐码好，晾了，然后一层一层抹调料，晾的不干缩水不厉害，卷不起来，没办法，一片片撕下来码，然后密封冰箱。过了好几天下面开始出水，再过两天拿出来，有效果，但是还是比较生，下面的好点，一气之下剁碎了拌拌，继续放，最好吃的效果，求正确的操作方便。正在晒第二波

图片:111.jpg

沙发不留

没有了沙发还能看？

地板都不放过。

至少开水锅里炒一下 菜色会好看很多 这个有点凉拌的味道

有请东北车友解答

这个。。。我们这边有专门的叫法 做辣白菜要用辣椒抹（应该是这个字） 基本都是整棵或者半颗白菜 要沾着辣椒抹揉白菜的 知道做法没实践过

百度一下。

seraphicfzi:这个。。。我们这边有专门的叫法 做辣白菜要用辣椒抹（应该是这个字） 基本都是整棵或者半颗白菜 要沾着辣椒抹揉白菜的 知道做法没实践过[表情]  (2014-10-07 11:44) 

还有要求卷起来，那么厚，怎么搞

北京半条:还有要求卷起来，那么厚，怎么搞 (2014-10-07 13:29) 

”卷“起来，用保鲜纸裹着即可。“生“是因为发酵得不够，可加少量粉等含淀粉质东西增加发酵菌群数量，从图上看，酱料切得不够碎。。。

bigerg:”卷“起来，用保鲜纸裹着即可。“生“是因为发酵得不够，可加少量粉等含淀粉质东西增加发酵菌群数量，从图上看，酱料切得不够碎。。。
 (2014-10-07 13:56) 

高人，多谢

没辣酱还敢叫辣白菜
还放胡萝卜，这么逆天

应该先把大白菜用盐水腌一晚上 “杀”出水  然后第二天把水大概挤干  准备辣酱 （辣椒粉 蒜末 姜末 萝卜丝  梨 苹果丝 等 冰糖 少许鸡精 鱼露等不加水拌匀）然后一层层用辣酱抹匀  装盒  密封几天  就好了