[其它]77有没有西北大汉，想知道兰州炒拉面如何做 [复制链接]

兰州拉面里炒拉面那种酸甜口感是怎么调出来的。。大概需要哪些调料

番茄酱+少量白糖，喜欢辣可加点辣椒（个人感觉最好用海南辣椒酱）。

bigerg:番茄酱+少量白糖，喜欢辣可加点辣椒（个人感觉最好用海南辣椒酱）。
 (2015-11-14 02:20) 

之前用番茄酱试过，感觉还是麦当劳的味道。。

那能叫炒拉面。拌拉面还差不多。

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独立了寒秋:之前用番茄酱试过，感觉还是麦当劳的味道。。 (2015-11-14 02:32) 

那就是番茄酱，只不过放糖，如果是自制，配方也有差异而已。。。。。

但据说，兰州本地的牛肉面、炒面其实是从不放番茄酱的，大白菜啥的也不放，后来被南方人传染图省事才开始放一些。。。。不具权威性啊，仅供参考

不是叫拉条子么。。

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我听以前的同学说，要用什么草烧成灰放进去

aabx:我听以前的同学说，要用什么草烧成灰放进去 (2015-11-14 09:36) 

草灰炒拉面

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纠正一下，那是在和面的时候加的，叫蓬灰（蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾），正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感1至于酸酸甜甜的味道，我从没在家吃到过！！离开了家，我从不吃拉面，牛肉，羊肉！

番茄酱 白醋 糖试试。鱼香口可以试试加点郫县豆瓣酱

嗯 觉定了 今天中午就去吃拉面

话说一在南方闯荡的正宗陕西妹子（也喜欢骑车）告诫我少吃拉面，加料是必须的，但愿我们吃的是地道只是加了蓬灰的拉面吧

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口水一下

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酸甜味是来自新鲜番茄！不是番茄酱！首先要用热锅热油下去翻炒番茄要炒到番茄有一点泥状和快状之间！这样最好！然后在下配料！最好的是用铁锅炒！导热快！食物会有一种锅气！这些都是很微妙变化！是一个经验的积累所以有时候我们觉得外面的菜很简单，但是回来总是做不出这样的味道！锅 火力 时间都是经验

我爱吃炒面片，美味

icefire1025:酸甜味是来自新鲜番茄！不是番茄酱！首先要用热锅热油下去翻炒番茄要炒到番茄有一点泥状和快状之间！这样最好！然后在下配料！最好的是用铁锅炒！导热快！食物会有一种锅气！这些都是很微妙变化！是一个经验的积累所以有时候我们觉得外面的菜很简单，但是回来总是做不出这样的味道 .. (2015-11-14 15:45) 

我也觉得可能是鲜番茄因为不是番茄酱的味道，可是炒拉面或者炒刀削里没有番茄。我是在想他们可能有自制的某种酱料

独立了寒秋:我也觉得可能是鲜番茄因为不是番茄酱的味道，可是炒拉面或者炒刀削里没有番茄。我是在想他们可能有自制的某种酱料 (2015-11-14 19:14) 

那是因为他们把番茄在炒的过程中彻底捣烂了弄成了泥状！所以你才看不到番茄！