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[闲聊]本来想做个生日蛋糕来着 [复制链接]

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夏时
博士
 

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-05-19
— 本帖被 azuretears 从 生活闲聊 移动到本区(2019-08-26) —
戚风就失败了，蛋清没打发，怎么打也不发，求大神来给上上课啊，奶油刚开始还挺好的，打到中间，停了5分钟，结果就变成奶和水混合物了。戚风还是能吃的，就是粘的器具上，刷不掉，怎么破

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benchang
高三

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-05-19
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jin418892425
高三
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只看该作者 板凳  发表于: 2017-05-19
奶油不是蛋清加糖吗，糖不够吧打不起来，也有可能你不是拿机器打的

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liuda_peng
初二
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只看该作者 地板  发表于: 2017-05-19
打蛋的盆要无水无油。最好纯蛋清

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ddup2007
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只看该作者 4楼 发表于: 2017-05-19
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你就是个2
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只看该作者 5楼 发表于: 2017-05-19
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citysa
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只看该作者 6楼 发表于: 2017-05-19
taobao打蛋器一套解决
腿力不够，逼格来凑
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夏时
博士

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只看该作者 7楼 发表于: 2017-05-19
liuda_peng:打蛋的盆要无水无油。最好纯蛋清
 (2017-05-19 09:21) 

是比较纯的蛋清，混了一点点蛋黄5%吧

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古小巴
博士

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只看该作者 8楼 发表于: 2017-05-19
学习了，我看有个女同学做蛋糕，配料也是严格称重的
和我同款电子秤
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huyaoshan
禁止发言

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只看该作者 9楼 发表于: 2017-05-19
要用打蛋器来打 并且要温水打。 就是打发的时候打发的碗放在温水里
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yunsng
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只看该作者 10楼 发表于: 2017-05-19
打发蛋清并不难，拌的手法不对才容易消泡。现在学做面包ing......
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盘子
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只看该作者 11楼 发表于: 2017-05-19
还是去趟好利来吧……

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S﹣WORKS TARMAC SL6 Di2  + Brompton M6R + Speedone RT30
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nicebread
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只看该作者 12楼 发表于: 2017-05-19
就是不够猛，要猛浇，速度力度幅度
ps奶油要冷藏，出来再打

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黑炭头
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只看该作者 13楼 发表于: 2017-05-19
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小小新
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只看该作者 14楼 发表于: 2017-05-19
刷不掉，用铲刀

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夏时
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只看该作者 15楼 发表于: 2017-05-19
nicebread:就是不够猛，要猛浇，速度力度幅度
ps奶油要冷藏，出来再打
 (2017-05-19 09:57) 

受教了，冰水

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夏时
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只看该作者 16楼 发表于: 2017-05-19
huyaoshan:要用打蛋器来打 并且要温水打。 就是打发的时候打发的碗放在温水里 (2017-05-19 09:35) 

是打蛋器，只是没放在温水。。

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aabx
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只看该作者 17楼 发表于: 2017-05-19
看着这个玩意，寿星大人一定五味杂陈吧
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hneygah
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只看该作者 18楼 发表于: 2017-05-19
这玩意我家老婆会整

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cqszm
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只看该作者 19楼 发表于: 2017-05-19
1.鸡蛋放冰箱的话要先拿出放到常温再打发，气温低的话可能需要温水浴打发
   奶油则相反，冷藏状态直接打发，或者冰水浴打发
2.蛋清打发时不能混水混油，蛋黄也是油；另外要注意发泡状态，戚风做裱花糕底需要打到硬性发泡，如果是做蛋糕卷则湿性发泡就够了
3.打发要一气呵成
4.如果你没经验，你需要一个电动打蛋器，能大幅提高成功率
5.戚风必定粘模具，泡一泡再洗就好，用不沾模具的话戚风是爬不高的
6.裱花的话一定要等戚风糕底冷却后才能进行，否则奶油上去就化了
7.楼下补充。。

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lijia000
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只看该作者 20楼 发表于: 2017-05-19
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夏时
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只看该作者 21楼 发表于: 2017-05-19
cqszm:1.鸡蛋放冰箱的话要先拿出放到常温再打发，气温低的话可能需要温水浴打发
   奶油则相反，冷藏状态直接打发，或者冰水浴打发
2.蛋清打发时不能混水混油，蛋黄也是油；另外要注意发泡状态，戚风做裱花糕底需要打到硬性发泡，如果是做蛋糕卷则湿性发泡就够了
3.打发要一气 .. (2017-05-19 10:57) 

谢谢谢谢，认真学习

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鬼猫
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只看该作者 22楼 发表于: 2017-05-19
回 nicebread 的帖子
nicebread:就是不够猛，要猛浇，速度力度幅度
ps奶油要冷藏，出来再打
 (2017-05-19 09:57) 

还真是面包师傅啊
有一种态度叫大家一起‘哈哈哈’
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老米奇
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只看该作者 23楼 发表于: 2017-05-19
只看看不敢吃了。
文-凭，路边老王办的。初中的水平---水的，小学.....幼儿园真的.........一般人我不告诉他......................
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tauruslau
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只看该作者 24楼 发表于: 2017-05-19
照吃不误
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pb2400c
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只看该作者 25楼 发表于: 2017-05-19
制造照片蛋糕的MM，大大话话也实习多年才获得这成果。努力，失败乃成功之母
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nicebread
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只看该作者 26楼 发表于: 2017-05-19
鬼猫:[表情]还真是面包师傅啊 (2017-05-19 11:49) 

业余爱好，而已

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muc10
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只看该作者 27楼 发表于: 2017-05-19
我觉得有打蛋器打不发才难

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图床https://imgtu.com/
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淘浆糊
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只看该作者 28楼 发表于: 2017-05-19
Chiffon都能失败啊
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淘浆糊
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糖要分3次放 20度左右
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