郑州叫炒米，那什么酒店还限量，最好吃的炒饭是上学的时候下晚自习，3.5一大碗蛋炒饭，配一大碗鸭血青菜的酸辣汤，在寒冷的冬夜吃的大汗淋漓，
后来不管我学做多少次，再也找不到那种美味了，后来涨价飞速的
吃过青菜炒饭，酱油炒饭，还有加咸菜的加花生米的，什么乱七八糟的都有，自己做过很多次，总结下：
冷饭多油，热饭少油，干掉的饭加小勺开水泡一活儿，扬州炒饭要求隔夜饭，材料较多要提前准备好，当然越新鲜约好，饭店的爆炒和家里的炒也有区别的，有先炒饭后加蛋的，要每一粒都包裹才好吃，接头大排档江苏一带一般是热油后先一个鸡蛋，大勺绞碎，火腿肠切碎炒两下，米饭下锅，放葱或者蒜叶，各地方配菜还不一样，全国加的最多的是胡萝卜丁。还有很多饭店出锅的油多，吃到最后一层油，很不好，正常的应该是软硬适中，油少但是不干涩，调理少放但是够味道。
我的做饭就是冷饭加点水泡下，油热了放鸡蛋绞碎，放火腿肠或者青菜白菜胡萝卜，或者不放，炒几下放米饭，就放盐，放大蒜泥样子比较好看，放葱蒜叶的话少放点，小孩子不喜欢太油的，但是要香，如果有搭配的小菜或者汤，那就更好了
