[闲聊]大家炒菜用什么不粘锅呀 [复制链接]

热锅凉油了解一下

康巴赫 无涂层不锈钢锅 缺点重了一点 传热快 易清洗！在用

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普通铁锅足矣。掌握火候是炒菜的基本功，粘锅只能说明锅不够热。
如果是在电磁炉上用会困难一点，换成铸铁炒锅可以有效克服电磁炉火力不均的问题。

不用涂层锅好多年，目前熟铁锅已经用了三年多，热锅冷油，随便煎蛋、煎鱼、炒肉，不粘效果远超之前用过的所有不粘锅。除了网上到处有的开锅教程以外，保持熟铁锅油润的经验还有两条：
1，切记不要用洗洁精洗锅。每次炒完菜，趁热用水一冲，锅刷一刷即可。残余水分用纸巾或者抹布擦干，再开小火烙干。感觉不够油润时，烙干后滴几滴日常炒菜的食用油，趁锅热用纸巾均匀抹一遍再关火，这样处理好后，即使几天不用再拿出来也照样油光水润；
2，很多人感觉铁锅用抹布或者纸巾一擦后，总有黑红色“污垢”，好像没洗干净然后用洗洁精、钢丝球使劲洗。其实这是铁锅通病，好比“包浆”，你把家里老人把玩了几十年的老物件用热水洗衣粉再加钢丝球把包浆都洗干净了，什么后果？你把一块刚刚打磨好的锃亮的铁块拿水冲一下，再用纸巾去擦下试试，就知道那黑红色的是什么了。

还是铁锅吧，平时养护做好也能达到不粘锅的效果，家里的8年前香港买的陈枝记炒锅，现在还好好的。