炒菜锅不要买任何涂层锅，包括现在网红的康巴赫，建议买熟铁炒锅，便宜的推荐香港的陈枝记，薄皮铁锅适合爆炒，厚一点的很多牌子都可以选，国内很多优秀品牌，甚至日本的山田工业什么的也不错。
注意炒菜锅也不要买铸造生铁锅，看着好看，太重不好用。铸造生铁锅适合做成平底锅，保热能力强，升温慢，适合烙饼、煎牛排。
所有的涂层锅，别管叫什么麦饭石还是什么的，本质都是特fu龙涂层，极高温度下易分解致癌物，长时间使用会脱落需要换锅。
涂层锅有用，主要适用于轻度、低油的煎制，比如煎蛋、煎鸡胸。
不锈钢超过适合炖制，或者做拔丝菜，因为没有黑渣子，干净，不适合大火烹制，无法控制糊底问题。钛炒锅没用过，应该差不多。
铁锅买回来先开锅，开锅教程网上很多，炒菜的时候先热锅，锅热放油，有条件可以用油润锅后倒出，再放凉油炒菜。烹饪肉片、鱼等容易粘锅的食物时，下锅后不要着急翻动，就不会粘锅。
