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要说起在咱北京城拔地而起的川菜馆子，哟嗬，那真是——川菜mountain川菜sea，恨不得闻着味儿都能找见。不过话又说回来，这嘴瘾是过了不少，菊花儿也*了几遭，但真让人念念不忘、时不时就得走一波儿的川菜馆儿，好像还真得拍拍脑袋想会儿。究其原因，大抵是近年新菜推出渐缓，一来二去的吃着有些腻歪，且欠了几分贴近乡土的亲切感。不过别颓。这不，瞧准这块儿市场空间的主儿已经来了，它也是我们的本期主打餐厅，川菜“嗅探领跑者”——川东道。  川东道位处交通便利的西直门地铁枢纽（凯德mall地铁通道一层），9月刚新装落成，餐厅的发起人是一群年轻的城市白领。聊起当初的创业故事，邓老板津津有味地回忆起来：“也算不上什么故事，开始就是一股子对川菜的热爱。”原来，邓老板是重庆万州人，移居北京多年。在外时日一长，难免思念家乡的味道。可吃遍了整个儿北京，好像也没有哪家真正吃到心坎儿里去的，久而久之，就萌生了自己开馆子的念头。一来解决了自己寻不着家乡菜的苦恼，二来也能将养大自己的万州菜发扬光大。然而，聊起已经红遍京城的万州烤鱼，他却不由得感慨：“其实烤鱼在我们那儿，只是一道少人问津的平常菜。要呈现出万州菜的真正功力，正是川东道要做的。”至于自己的家乡万州，邓老板更是骄傲地为我们疯狂科普了 一番：“一提起川菜，人们马上想到的就是成都和重庆。能反射到 '万州'上去的，估计还真没几个（笑）。这是因为万州在解放后经济一直不够发达，导致菜品传播不广，但其实万州在历史上可是个万万不能没有的地方！万州是最早的长江内河开埠口岸，解放前一直是全国最大的桐油和猪鬃出口地，城里商业发达，富商云集，茶楼酒肆遍地。菜品以经济而兴，富足而求食精，万州也不例外。口味丰富、精致爽口，又不脱川菜香辣的精髓，让万州菜也曾在川菜系中构筑了‘成渝万’三家鼎足的格局。”对于“成渝万”，邓老板也有一套自己的见解。“总体来说，成都菜细腻温和而热烈不足，重庆菜刺激心跳而粗枝大叶，万州菜可以说兼而有之，精致之余，又让口味富于层次变化，但是近年来北京做的好的川菜馆，给人联想的川菜馆不多，专注川东精致饮食，挖掘乡土舌尖元素的更是凤毛麟角。所以，川东道应该是一家给人期待和回味的餐厅。”不多说了，三峡的风吹起，川江的号子喊起，上菜！嘿哟！泡菜鱼：用店家自制的老坛泡菜，配以高汤、十多种香料烧制的整条现杀活鱼（目前有草鱼、鲢鱼，乌江鱼）。味道酸爽独特，微辣不腻，非常有特色。 红杞藕圆子：万州乡土菜，通体粉嫩，卖相极简，恰似……（宅男秒懂）。此菜是川东特色，重庆成都均无。以莲藕和精致带皮五花肉为原料，纯手工研磨捣匀，再配以秘制香料，大火蒸透。吃到嘴里清新爽口，回味绵长。不点觉亏。 特色粉蒸肥肠：层次丰富，微辣搀着一丝说不出的香味儿，吃了便知。深夜报复社会什么的，似乎又多了一种利器！ 风味手撕鱼：金黄色的凉菜。鱼皮焦脆，鱼肉嫩滑，把外焦里嫩诠释到了极致，外加一点勾人的香辣味儿。内什么，老板，再来一盘儿！ 坛子肉：相传是川东地主富商的保留菜，工艺及其复杂，配料多达40多种。川东道完全沿袭传统工艺，将肉用全数香料文火焖制十多个小时，方成出了这道菜。一开盖儿，那叫一鲜香扑鼻。跟小伙伴们一起分享，那绝对是手快有手慢无。 鸡汁豆花狮子头：川东地方名菜，融合南北做法，将混合了虾仁、皮冻、荸荠、咸蛋黄的狮子头与豆腐花儿一同用文火蒸煮而制。原汁原味儿零油炸，可别怪大厨宠出自己一张小刁嘴儿！ 环境清雅、菜品正点、价格亲民，是体验过后川东道留给我们的印象。招牌炝锅鲈鱼京城只此一家的鲈鱼料理,此菜火候要求极高,鲈鱼要求现杀后以十多种草本香料腌制上锅蒸熟,之后以四川特产的黄菜籽油浅浅炸过,火候极难把握,这道鱼外皮焦香酥脆,带有特有的菜籽香气,鱼肉滑嫩多汁,比普通清蒸鱼更胜滋味,虽带有油炸性质,但鱼肉的嫩滑,让人丝毫感觉不到烟火与油荤之气,真不愧是京城独一家的看家菜. 终极万州烤鱼这家的师傅是正宗万州大厨,不同于京城各种号称正宗的万州烤鱼,巫山烤鱼,这家的烤鱼运用最为复杂的也最为正宗的万州烤鱼技法,光酱料的种类就多达30余种,麻辣香辣豆豉等多种口味,每一种都经典,比起很多专做烤鱼的烤鱼店,还是正宗的传统手法令人惊喜和回味.还是老板告诉我们:"别人不一定不会做,只是传统烤鱼的复杂和火候很难把握,现在的人都图省事了,只有我们做这傻事,啥叫终极烤鱼,尝了才知道不是吹的." 麻辣香锅这家的香锅真的很牛,不称重,只允许挑选主菜,其余荤素配料有十几种,全由店家随心搭配,大有"爱吃不吃"的犀利,有虾香锅,五花肉香锅,素香锅等选择,尝过之后才猛然感叹:"敢于牛X的人都是有渊源的."粉蒸系列YYY粉蒸系列是川东菜远远领先于重庆成都菜的特色，这家的“粉蒸肥肠、小米蒸排骨、荷叶糯香鸡”等蒸菜系列都很有特色，原来川东菜的蒸菜并不注重麻辣，而是在注重食材特性的同时，以浅浅的麻辣和豆瓣香味勾出香糯无比的蒸菜美味，实在值得尝试。
地址：北京西城区西直门西环广场凯德mall一层东门地铁13号线换乘通道口（地铁2、4、13号线西直门站直达）。自驾车可停西环广场B2地下专用停车场，乘凯德商城电梯到一层即可。餐厅接受DIAN话预约和微信预定预约DIAN话：0~1~0-6~1~6~4~3~0~5~6
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