少爺:为啥不发去玩主区？把调味料份量、制作过程、烹煮心得写得详细一些，我看完全可以加亮。
等你下一道菜[表情]
(2015-05-01 20:46) 
谢版主捧场
家常菜还不能算败家啊
这个菜其实很简单
抄水去沫——就是煮掉第一遍血水，追求干净换锅干净热水，追求味道可耐心一点点去沫，留下原汤
水分量——不能多，刚盖过肉即可，否则就只能当作肉汤了
，水烧不够（可能性很小）中途可再加热水
料酒——一小勺，去腥用，大鱼版主酒煮法可放多点，也可放生姜去腥（个人不喜欢）
生抽——代替盐用了，汤汁自尝，放至汤有咸味，但一定要比平常喝的汤要淡
小火炖——1小时左右，筷子戳通瘦肉即可
冰糖——汤汁自尝，分几次加，看个人口味，建议略多放，建议买碎冰糖，或先碾碎
老抽——上色用，汤汁自尝，分几次加，控制色度和咸度
中火收汁——半小时差不多了，再多一筷子下去就要夹断肥瘦部分了，汤汁多点不要紧，可留作他用，比如做苏州红汤面的汤底等
因为是煮出来的，放凉放冰箱，以后挖一块肉冻出来解冻味道依然好
