[闲聊]聊聊做菜来 [复制链接]

学习了～

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鸡肉还是要加盖炖一下才好。西红柿的话找那种红透的，汁水比较多，在锅里多炒一会，5分钟左右，不过就像你前面说的，形状就不讨好了。。。。

鸡肉要用三黄鸡，比较嫩。西红柿要想炒出汤必须应季的西红柿，先放盐后放糖。但西红柿炒鸡蛋的最高境界就是不干不水，不加任何调料，有盐即可。

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九转:鸡肉要用三黄鸡，比较嫩。西红柿要想炒出汤必须应季的西红柿，先放盐后放糖。但西红柿炒鸡蛋的最高境界就是不干不水，不加任何调料，有盐即可。
 (2016-09-23 20:50) 

看来我在肌肉的选材上有问题

鸡肉拿料酒和盐，稍微放生抽腌制20分钟左右，别忘了放淀粉。

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鸡肉要自然消冻，看是什么部位了，提前腌渍

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150448215:这么多年就没出过汤。包括别人一炒就各种出汤不好吃的菜，我炒也没汤 (2016-09-23 15:20) 

我的诀窍是中火焖一下，就会有

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150448215:看来我在肌肉的选材上有问题 (2016-09-23 22:09) 

好了，装逼结束

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150448215:嗯，我炒的确火大，几下就熟透了，都榻榻米了 (2016-09-23 17:08) 

另外西红柿，长的柿子形状的水分多些，长得桃子形状的就水分少些，很多东西都是这样。

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好多高手啊

鸡肉不提前腌制里面是没办法入味的，干的问题需要油炸来解决。西红柿加一点盐或者糖再炒，能逼出汁水。

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只能说楼主在做饭上确实没有天分。

figo1890:鸡肉不提前腌制里面是没办法入味的，干的问题需要油炸来解决。西红柿加一点盐或者糖再炒，能逼出汁水。
 (2016-09-24 21:53) 

油炸不健康，每次炒西红柿都放糖，逼不出来汤

外卖仔:好多高手啊 (2016-09-24 20:05) 

很多都是纸上谈兵，并没理解我的问题
很多人炒西红柿没什么技巧，就是一炒一锅汤，同样的东西到我手里，就是一点汤没有，炒韭菜等等各种容易出汤的菜，我炒都是一点汤没有，西红柿我是想要出汤的，其他菜是不想出汤的，一直没搞懂我到底哪个习惯造成西红柿不出汤。
鸡肉，研制只能解决入味问题，并不能解决我说的里面肉质发干的问题，老人炖鸡的时候，那肉肯定没做楼上说的各种神处理，但炖出来的鸡肉就是口感好，有人说选材问题我觉得可能性很大，我都是超市买的冷冻肉，老人买的都是市场的新鲜的，鸡肉我回头换个看看。

150448215:很多都是纸上谈兵，并没理解我的问题
很多人炒西红柿没什么技巧，就是一炒一锅汤，同样的东西到我手里，就是一点汤没有，炒韭菜等等各种容易出汤的菜，我炒都是一点汤没有，西红柿我是想要出汤的，其他菜是不想出汤的，一直没搞懂我到底哪个习惯造成西红柿不出汤。
鸡肉，研制只 .. (2016-09-25 09:21) 

在我看来，冷冻肉比新鲜的差很多，冷冻的冻过之后水分逼出来了，吃起来会比较死，新鲜的肯定不同的。

冷冻的炒过后要焖锅收汁，这样会好些，或者说本身更适合做一些重口的菜，而不能清炖。

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段段:在我看来，冷冻肉比新鲜的差很多，冷冻的冻过之后水分逼出来了，吃起来会比较死，新鲜的肯定不同的。
冷冻的炒过后要焖锅收汁，这样会好些，或者说本身更适合做一些重口的菜，而不能清炖。
 (2016-09-25 09:38) 

就是这样，吃起来鸡腿都好像鸡胸，收汁好久也不见好，可惜我这里的超市鸡肉都是冷冻的，我以后还是只吃猪肉吧。

150448215:就是这样，吃起来鸡腿都好像鸡胸，收汁好久也不见好，可惜我这里的超市鸡肉都是冷冻的，我以后还是只吃猪肉吧。 (2016-09-25 09:47) 

冷藏区的好点，毕竟肉类的也冷藏不了多久，早上去买通常来说会比较好，晚上的都是挑剩下的，不过大城市的超市生鲜区在傍晚一般会上新。

冷冻区的就只好多调料走浓口味了，但是像三杯鸡之类这样的纯食材的菜还是新鲜的做出来才有口感。

肉类新鲜的入口有鲜甜感，不知道您有没有感觉到。

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段段:冷藏区的好点，毕竟肉类的也冷藏不了多久，早上去买通常来说会比较好，晚上的都是挑剩下的，不过大城市的超市生鲜区在傍晚一般会上新。
冷冻区的就只好多调料走浓口味了，但是像三杯鸡之类这样的纯食材的菜还是新鲜的做出来才有口感。
....... (2016-09-25 10:17) 

我吃肉还没那么细品，香就能满足我

150448215:[表情]我吃肉还没那么细品，香就能满足我 (2016-09-25 10:19) 

这是今晚炒的四季豆，其实摘下来放家里放了两天了，有些脱水，但是是时令菜，所以炒出来感觉都不大同的，口感也会绵软很多，我炒的比较熟，焖了两回锅。

图片:IMG_20160926_170522.jpg

图片:IMG_20160926_170527.jpg

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段段:这是今晚炒的四季豆，其实摘下来放家里放了两天了，有些脱水，但是是时令菜，所以炒出来感觉都不大同的，口感也会绵软很多，我炒的比较熟，焖了两回锅。
[图片] (2016-09-26 17:39) 

这玩意我就喜欢爆炒，不用放多少油都油汪汪的

150448215:这玩意我就喜欢爆炒，不用放多少油都油汪汪的 (2016-09-26 17:46) 

是要大火爆炒的，变色后再翻炒会焖一下

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段段:是要大火爆炒的，变色后再翻炒会焖一下[图片]
 (2016-09-26 19:14) 

回头我试试看这种淡口

150448215:回头我试试看这种淡口 (2016-09-26 19:21) 

起锅的时候才放蒜米，翻两下出锅。试试，看合不合君口味

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鸡肉要腌制

番茄炒鸡蛋先把鸡蛋炒得成固态了，捞出来。放番茄炒，加糖，差不多了就放鸡蛋，再炒几下加点盐、鸡精、葱花就能出锅了。

鸡肉直接炖，不知几好味 不然白切鸡

上图，没图怎么知道问题在哪