[闲聊]聊聊做菜来 [复制链接]

我做鸡肉为什么外面入味了，里面的肉还是干巴巴的
我炒西红柿为什么就是没有汤呢，别人炒都是一大盘汤
百度无果，百思不得姐啊

没水就放点水，肌肉不入味提前腌肉啊！

选料是关键

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必须提前腌制~~

鸡肉要腌制， 一般半小时的，个人喜欢用耗油。

西红柿这个季节的基本都是大棚的了，红而已，不够甜，没有汁。我一般是先把切丁的+汁水炒一会了再放切成块的；刚入夏的时候那种小西红柿汁水比较多，我喜欢用那个炒汁

鸡肉我很少做，一般吃的时候是吃现成的。如果是炒，炒一炒之后加盐最后要加水盖锅盖焖一下比较入味的。如果是炖汤，一般是汤好之后加少量盐，再滚一滚就入味了。

至于西红柿，得先用油炒一炒，然后加些水煮煮。反季节的没那么多水，视情况来。

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xiaozuo:鸡肉要腌制， 一般半小时的，个人喜欢用耗油。
西红柿这个季节的基本都是大棚的了，红而已，不够甜，没有汁。我一般是先把切丁的+汁水炒一会了再放切成块的；刚入夏的时候那种小西红柿汁水比较多，我喜欢用那个炒汁 (2016-09-23 14:50) 

鸡胸肉能搞定不

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细辘:鸡胸肉能搞定不
 (2016-09-23 14:57) 

哪里的肉都是一样的，需要腌制。  我看美食视频有的厨师做肉类喜欢切好之后用清水泡泡一小会，说是去血水，然后捞上来沥干腌制。

kxb254182945:没水就放点水，肌肉不入味提前腌肉啊！ (2016-09-23 14:34) 

放水就成炖柿子了，肉不入味是一方面，干是重点

九转:选料是关键
 (2016-09-23 14:38) 

一看你就不会做菜，不要装了

段段:鸡肉我很少做，一般吃的时候是吃现成的。如果是炒，炒一炒之后加盐最后要加水盖锅盖焖一下比较入味的。如果是炖汤，一般是汤好之后加少量盐，再滚一滚就入味了。
至于西红柿，得先用油炒一炒，然后加些水煮煮。反季节的没那么多水，视情况来。
 (2016-09-23 14:55) 

我一年四季炒西红柿都没有汤，我炒菜不放水的

xiaozuo:鸡肉要腌制， 一般半小时的，个人喜欢用耗油。
西红柿这个季节的基本都是大棚的了，红而已，不够甜，没有汁。我一般是先把切丁的+汁水炒一会了再放切成块的；刚入夏的时候那种小西红柿汁水比较多，我喜欢用那个炒汁 (2016-09-23 14:50) 

主要是里面的肉是干干的，没有口感

kxb254182945:没水就放点水，肌肉不入味提前腌肉啊！ (2016-09-23 14:34) 

有经验，还要加团粉或者用蛋清鸡肉才鲜嫩。

还有看西红柿的品种，好吃的一炒就自己出汤。

加水加番茄酱

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c1vs:还有看西红柿的品种，好吃的一炒就自己出汤。 (2016-09-23 15:13) 

这么多年就没出过汤。包括别人一炒就各种出汤不好吃的菜，我炒也没汤

@海树   海版  你来·

鸡肉真的看选料，有些品种的肉鸡真的就是不好吃  当然炒的话腌制也是必须环节
番茄切薄，微热的油下锅微小火煸炒，至少耐心煸炒10分钟才有汁水
炒鸡蛋的话，鸡蛋事先快速炒匀放盘中，煸炒好番茄再下锅一起炒装盘

150448215:主要是里面的肉是干干的，没有口感 (2016-09-23 15:09) 

腌肌肉，加淀粉

主要看你要怎么做！

citysa:鸡肉真的看选料，有些品种的肉鸡真的就是不好吃[表情]  当然炒的话腌制也是必须环节
番茄切薄，微热的油下锅微小火煸炒，至少耐心煸炒10分钟才有汁水
炒鸡蛋的话，鸡蛋事先快速炒匀放盘中，煸炒好番茄再下锅一起炒装盘[表情] (2016-09-23 15:27) 

我靠，10分钟，番茄不都炒成浆糊了啊

xz0532:腌肌肉，加淀粉 (2016-09-23 15:28) 

我回头加淀粉试试

kxb254182945:主要看你要怎么做！ (2016-09-23 15:48) 

炖鸡肉，最内侧的肌肉没有口感

哪天组织一下来个西红柿炒蛋。。。大比拼。

150448215:我靠，10分钟，番茄不都炒成浆糊了啊 (2016-09-23 15:54) 

好吃不好吃，试下不就知道了，最多浪费个把番茄
记得小火，小火，小火

150448215:我一年四季炒西红柿都没有汤，我炒菜不放水的 (2016-09-23 15:09) 

那就是你太大火了，一下水分就跑了。

水分得当就好，没必要强迫，其实起锅前洒点水让菜没那么干，水蒸气过一下口感更好一点。

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肉一定要腌啊~
一是入味，二是肉本身的口感味道会更加好
猪屠宰之后，3-5小时，会进行一个排酸的过程，肉的后成熟工艺，乳酸分解，三ling酸腺苷分解成鲜味物质等，肉质会更加嫩，口感更好
超市的冷鲜肉全都这样处理过，特别是某些牛排的熟成时间更长，傍晚去菜市场买的鲜肉放一天了硬邦邦的绝逼不好吃，还不如冷鲜肉，菜市场最好早上买好，放冰箱里腌

西红柿本身水分很多，热锅放多点油快炒，炒熟了鸡蛋下去几秒钟可以上碟

健康的煮法，放水就行，口感不一样

段段:那就是你太大火了，一下水分就跑了。
水分得当就好，没必要强迫，其实起锅前洒点水让菜没那么干，水蒸气过一下口感更好一点。
 (2016-09-23 16:22) 

嗯，我炒的确火大，几下就熟透了，都榻榻米了

iouzjm:肉一定要腌啊~
一是入味，二是肉本身的口感味道会更加好
猪屠宰之后，3-5小时，会进行一个排酸的过程，肉的后成熟工艺，乳酸分解，三ling酸腺苷分解成鲜味物质等，肉质会更加嫩，口感更好
超市的冷鲜肉全都这样处理过，特别是某些牛排的熟成时间更长，傍晚去菜市场买的鲜肉放一天 .. (2016-09-23 16:38) 

学到了，我都是习惯晚上去买菜