[闲聊]今天小暑 晒时令菜一道 [复制链接]

鱼鱼不洗澡:这么好的食材！~被你糟蹋了。。我心疼啊 。。
你应该准备一根粗的尖尖头的竹签， 加盖子的钢筋锅一只，小半锅水烧开，直接活的黄鳝扔进去煮。
煮多少时间我忘记了，我只记得是嘴巴张开立马捞出，放在砧板上，用竹签划拉成粗粗的鳝丝，肚肠和骨头顺便就处理掉了，划出来的鳝丝是 .. (2015-07-08 03:44) 

大厨你好！

这么粗的黄鳝啊。。。让我想起了现在我吃的都是细细的。
小时候吃的黄鳝·比现在的粗很多

现在稻田还有黄鳝钓吗？总觉得那是十多年前的事了

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zhouyf911:野生的和养殖的有本质区别 养的我不吃的 (2015-07-07 20:03) 

壕！再魔都 野生的价格已经三位数了

汤圆圆:黄鳝去骨法，鱼总高人
更喜欢吃炸小泥鳅
请问鱼总，小泥鳅怎么才能炸脆呢？ (2015-07-08 15:21) 

哎！~~泥鳅真的很蛋疼。我们那时候做菜都有专门的杀鱼大姐的。杀泥鳅比较麻烦的，我们老家都是活烧的。。

你要有那个心思，那么小泥鳅全部杀干净。。。用菜刀根部剁出花刀。。。葱姜老酒盐腌制一下！~

炒锅烧热，锅里放半锅油，烧至8成油温（手弄湿，弹一点水分进锅子，屁啦帕拉炸的很厉害了 就差不多了。）  用长柄的漏勺，一盘泥鳅你先炸一半，女孩子开油锅比较危险，油会浦出来的，所以下一半，炸到金黄色 捞出，油温继续升到8成，再炸另一半 。。。炸完了 油倒进容器，锅里底油下姜末 蒜泥，葱段啥的，煸炒5秒 下泥鳅，撒点椒盐末，味精，少一点，椒盐是咸的。。。最后烹几滴黄酒出锅