[其它]黄油，植物黄油，动物黄油，奶酪，芝士求科普 [复制链接]

想知道这些东东的具体用途，感觉很乱的，度娘查了一下看了半天也不知所以然，想知道这些材料的具体用途。想在网上买黄油和芝士片，买黄油是做汤的，芝士片是做汉堡的，有好的店铺给推荐一下谢谢，上海的

淘宝，找本地实体店，上门挑选以及探讨请教。

据说植物黄油和植物没什么关系，是石油制品，和咖啡伴侣之类差不多，含丰富的反式脂肪酸，都是没什么好处的东西—以上为道听途说，反正我几乎不用黄油

黄油也可以涂在车轴处作为润滑
植物黄油和动物黄油效用是一样的，不过植物黄油含有反式脂肪酸，对身体不好，植物黄油比动物黄油好打发，可用于糕点如曲奇、蛋糕等
奶酪就是芝士，一般用于披萨、汉堡等,是奶制品。

黄油，在烘焙里面专指黄牛油，因为是英语译过来的，有点混乱，用英文比较好区分

植物黄油（margarine）=人造黄油，植物油氢化而成，99%以上的面包店都用这个，99%以上含有反式脂肪酸
动物黄油（butter），由牛奶为原料提炼出来的，传统的高端的西式糕点才会使用这个

在我们国家可以说，奶油=黄油
蛋糕裱花的那层东西虽然叫“奶油”，但这奶油是稀奶油（淡奶油），叫cream，当然这货也分植物性和动物性的

奶酪=芝士，英文叫cheese，芝士是音译的，是发酵奶制品，可以理解成浓缩的牛奶，营养是普通牛奶的10倍，法国菜很喜欢用这个，种类很多，就不多解释了

对了，还有润滑用的黄油~~

貌似比较正式的名称是润滑脂，俗称黄油

1.黄油=Butter=白脱，按目前市场上能买到的分类来说，一般分为动物黄油，植物黄油：
传统的黄油指的是动物黄油，一般是从牛奶中提取的乳制品，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇；
植物黄油则是由植物油（不是石油制品）部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的动物黄油代替品，成本相对低廉。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体有危害，尤其对心血管的危害极大。不过现在市面也有不含反式脂肪酸的植物黄油。
2.奶酪=芝士=起司=cheese，一般指的是以奶类为原料，通过凝乳酶或其他物质使其中的酪蛋白凝结，并经过发酵制成的乳制品，品种非常多。
3.至于用途，还是要看LZ要做什么，一般食谱里会有写需要什么原料。网购的话一般就近原则，因为黄油/芝士保存都需要冷冻保存的，现在天热需尽量缩短配送过程时间，也可以到卖烘培原料的实体店购买，tb上很多都有实体店。

动物黄油 煎牛排用。。。

一般我都是用法国总统牌的黄油，和干酪。

感谢上面所有朋友的回复。大致知道了

张姿势了~~~~~~

只知道黄油抺轴承,罡罡的

这样看，面包都不能吃了，饼干也不能吃了，啥也不能吃了

买动物黄油

可以在淘宝 ID:菜青虫 家买

总统的蛮好的

奶油就是牛奶的油，收集起来就是了。工业化生产就是用离心机来收集。
动物黄油就是提纯凝结的奶油，脂肪含量更高。
植物黄油就是氢化的菜籽油。很多发达国家的植物黄油都不含反式脂肪，所以不要一棒子打死植物黄油。
芝士、奶酪是牛奶凝结发酵的产物，你可以想象成臭豆腐、豆腐乳一类的东西。

放在冰柜的是黄油，放在常温架的是植物黄油

楼上的经验不错。

引用第14楼coolsear于2013-09-17 17:57发表的  :
奶油就是牛奶的油，收集起来就是了。工业化生产就是用离心机来收集。
动物黄油就是提纯凝结的奶油，脂肪含量更高。
植物黄油就是氢化的菜籽油。很多发达国家的植物黄油都不含反式脂肪，所以不要一棒子打死植物黄油。
芝士、奶酪是牛奶凝结发酵的产物，你可以想象成臭豆腐、豆腐乳一类的东西。

中国的植物黄油就不是好东西呀。面包店、饼干店用植物黄油代替动物黄油为的就是节省成本。