[闲聊]不行，我中毒了，求解毒良方！ [复制链接]

鄙人不巧，13年11月去了一次成都，临走的前一天吃了泡菜（饭店赠的，不是给我吃的，给老坎孩子配炒米饭吃的，我嘴馋就夹了一点尝尝），从此一发不可收拾，托人买过，总觉得买回来的味道不够好，家门口有个四川小饭店，泡菜味道做的不错，就是品种万年不变，现在我是没办法了，求做个四川泡菜的各位给个制作办法，别从网上复制，说一点个人的心得。

吃多了就解毒了

貌似要放苹果的

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超市都有卖的，不如到超市扫描一番

孤独狼:超市都有卖的，不如到超市扫描一番
 (2015-01-05 21:58) 

口感啊，和老坛出来的能比么，而且自己做想吃什么菜 就有什么菜

取个成都妹子回来，一切都安逸了

同样的材料做不出同一种味道很正常！！！！

150448215:取个成都妹子回来，一切都安逸了 (2015-01-05 22:04) 

我当时是这么想的，可没成功

不知道你吃的是哪种口味的所以。。。帮不上忙了。
而且自己做，没有老坛的水还真弄不出来那个味道啊！
川北川南的泡菜水成分不同口感差异巨大。

yiif:不知道你吃的是哪种口味的所以。。。帮不上忙了。
而且自己做，没有老坛的水还真弄不出来那个味道啊！
川北川南的泡菜水成分不同口感差异巨大。 (2015-01-05 22:19) 

酸味比较浓一点，回甘比较好，不怎么辣。
没有老母水自己慢慢来吧。

里面有yingsu壳

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mindflayer:酸味比较浓一点，回甘比较好，不怎么辣。
没有老母水自己慢慢来吧。 (2015-01-05 22:25) 

那其实就照网上说的做也可以。四川泡菜跟别处不同的就是放尖椒和花椒。不知道别处放不放八角，这边倒是有放八角的做法。八角也是回甘的口味。。。。

felix_zlj:里面有yingsu壳
 (2015-01-05 22:38) 

泡菜这这东西在四川家家有，谁还放那玩意儿

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这个好像也和当地的气候有关系吧,就像东北的泡菜一样,没有足够长的冬季低气温是做不出来那个味的吧

统一老坛你值得拥有

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东北人表示。味道太赞了

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买买买

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记得要放冰糖，这个才是有回甜的，八角、花椒、姜、蒜这些是必备的，还要记得倒一点酒进去，避免长白花

顺便再说一句，成都年轻妹子能做好吃泡菜的不多 ，泡菜我都是自己买了个玻璃坛子自己泡着玩的

babyfish79:顺便再说一句，成都年轻妹子能做好吃泡菜的不多[表情] ，泡菜我都是自己买了个玻璃坛子自己泡着玩的 (2015-01-06 00:56) 

入赘成都算逑，顺带享受成都丈母娘的手艺。古人云少不入川诚不欺我也！

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记得小学的时候 有一个同学家里做小贩卖零食的  其中一样是是咸酸泡菜  
有一天老师上门家访  刚好看到同学的妈在做泡菜～～次日老师教育大家别乱吃零食  她看到某位同学的家长脱了鞋子用脚踩青菜做泡菜～～～ ╭︿︿☆╮
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