zhangt71:做蛋糕有啥窍门不？做了两次都以失败告终，没发起来，儿子评价说象月饼。。。
(2016-07-21 13:57) 
我个人觉得最关键还是打蛋清。
面包的疏松，是因为酵母发酵产生了气体，面团内部有了一个个细小的气腔，受热后气孔边大。
蛋糕的疏松，是把液体状的蛋清打成泡沫状，类似于刮胡子的剃须膏，相当于无数细腻的气泡堆积在一起，受热后这些气泡变大，形成海绵疏松一样的形态。
而且最开始在打蛋清这一点上也交了学费的，后来才知道
装蛋清的碗不能有油
蛋黄不能散落在蛋清里，一丝丝都不行
蛋清里还不能过早加糖
这几点注意了基本不会有问题
（之前蛋清没打好，蛋糕就会很实。。。像蛋挞一样）
至于烤箱应该都大同小异吧，普通那种蛋糕就直接烤，水分会掉不少。芝士蛋糕略有不同，烤箱底部有一盘水，烤箱里一直是高湿度状态，所以最后芝士蛋糕依然是水分十足，冷冻后口感更好
